Résumé
O presente trabalho teve como objetivo verificar o perfil microbiológico da carne suína in natura, comercializada nas feiras livres dos municípios da microregião do Brejo Paraibano. As amostras do músculo Longissimus dorsi foram coletadas nas feiras livres de Areia , Bananeiras e Solânea, provenientes de carcaças de suínos abatidos na região. Foram obtidas amostras de doze carcaças, em três intervalos regulares de 15 dias, totalizando 36 (trinta e seis) avaliações. Foram realizadas contagens de coliformes totais (NMP/g) bactérias mesófilas (UFC/g), coliformes fecais (NMP/g), e a pesquisa de salmonelas. Os dados tabulados foram interpretados usando análise estatística descritiva e distribuição de freqüência. Das amostras analisadas, nenhuma apresentou resultado positivo para salmonelas. Os valores médios para as demais variáveis foram elevados, com 33 por cento, 95 por cento e 99 por cento das amostras com contagem de coliformes totais, coliformes fecais e bactérias mesofílicas acima dos índices recomendados para a manutenção da qualidade da carne, respectivamente. Os resultados indicam que a carne suína in natura, comercializada nesta região, encontra-se com uma carga microbiana elevada, podendo ser fonte de intoxicações alimentares, ou deterioração e perda de qualidade, devendo ser avaliadas as condições higiênico-sanitárias do abate até a comercialização nas feiras livres dos municípios da área de abrangência do estudo.