RÉSUMÉ
ABSTRACT Objective To assess the relationship between the usual dietary intake of fats and proteins and associated factors in older adults. Methods A descriptive cross-sectional study carried out with 295 older adults living in the city of São Caetano do Sul, Brazil. Dietary intake was assessed using two 24-hour dietary recalls and adjusted using the Multiple Source Method to characterize habitual intake. Fats (total and saturated) were assessed according to the percentage contribution of nutrients to total dietary energy (%) and were associated with the studied variables: sociodemographic, economic, lifestyle, nutritional status, and health variables. Results: Percentage of fat consumption decreased with age and increased according to income level, and protein consumption was lower among those without spouses (p≤0.05). A negative linear correlation was observed between protein intake (%) and total energy intake, and a positive linear correlation was observed between protein intake and saturated fat intake in grams (No-BreakpNo-Break≤0.05). Conclusion The findings indicate that fat and protein intake was influenced by sociodemographic variables, and the relationship between the intake of protein-rich foods may impact the increase in the availability of saturated fats. These findings demonstrate the importance of access to nutritional counseling that impacts diet quality, particularly in the choice of protein sources with lower amounts of total and saturated fats, in order to reduce the risk and/or prevent cardiovascular diseases.
RESUMO Objetivo Avaliar a relação entre o consumo alimentar habitual de gorduras e proteínas e os fatores associados em pessoas idosas. Métodos Estudo transversal descritivo realizado com 295 pessoas idosas residentes do Município de São Caetano do Sul. O consumo alimentar foi levantado por dois Recordatórios de 24 horas e ajustado pelo Multiple Source Method para caracterizar o consumo habitual. Gorduras (totais e saturadas) foram avaliadas segundo a participação percentual dos nutrientes no valor energético total da dieta (%) e foram associadas com as variáveis estudadas: sociodemográficas, econômicas, de estilo de vida, estado nutricional e de saúde. Resultados O consumo percentual de gorduras diminuiu com a idade e aumentou com a renda, e o consumo de proteínas foi menor entre aqueles sem companheiros (p≤0,05). Ao correlacionar o consumo de proteínas (%) e o valor energético total, foi observada correlação linear negativa, e ao correlacionar o consumo de proteínas e de gorduras saturadas em gramas observou-se correlação linear positiva (p≤0,05). Conclusão Os achados indicam que o consumo de gorduras e proteínas foi influenciado por variáveis sociodemográficas, e a relação entre o consumo de alimentos fontes de proteínas pode impactar no aumento da disponibilidade de gorduras saturadas. Esses achados demonstram a importância do acesso a aconselhamento nutricional que impacta principalmente no que se refere à escolha de alimentos fontes de proteínas e com quantidades menores de gorduras totais e saturadas, na qualidade da dieta, a fim de reduzir o risco e/ou evitar doenças cardiovasculares.