Avaliação do estado nutricional e consumo alimentar de acadêmicos do curso de nutrição da Universidade Federal de Pelotas / Evaluation of intake and nutritional state of Nutrition course’s students at the Federal University of Pelotas

Introdução: Avaliar o estado nutricional e o consumo alimentar de macronutrientes entre alunos do primeiro e sétimo semestres do curso de Nutrição da Universidade Federal de Pelotas no ano de 2008.Objetivos: Foi realizado um estudo epidemiológico observacional, tipo descritivo,que avaliou uma amostra de 58 alunos com idades entre 17 e 32 anos, todos do sexo feminino, matriculados no curso de graduação de Nutrição da Universidade Federal de Pelotas.Métodos: Os dados foram coletados através de questionário padronizado e previamente testado, utilizando-se o recordatório de 24h e o questionário sobre informações sociodemográficos. Para verificação do estado nutricional, utilizouse balança digital portátil, capacidade de 150 kg, precisão de 100 gramas e antropômetro da marca Soehnle Professional. Como consumo adequado foi definido ingestão de 50 a 60% de carboidratos, 10 a 15% de proteínas e 25 a 30% de lipídeos do total de calorias consumidas. O consumo, acima ou abaixo destes percentuais, foi considerado alta e baixa adequação, respectivamente. Resultados: A prevalência geral de sobrepeso/obesidade na amostra total foi 12,1%. O baixo consumo de carboidratos apresentou maior prevalência nas alunas matriculadas no sétimo semestre (53,1%) em comparação com as do primeiro(30,1%), o consumo de proteínas e lipídeos apresentou-se alto em ambos os semestres.Conclusão: Em relação ao estado nutricional, a maioria dos entrevistados encontrase dentro do normal. Mais da metade dos estudantes, de ambos os semestres,apresentou um alto consumo de lipídeos e proteínas, e apenas os do primeiro semestre encontram-se com uma adequada ingestão de carboidratos, enquanto os do sétimo semestre encontram-se abaixo das recomendações.

Background: Evaluate the nutritional state and the macronutrient intake betweenfirst and seventh semester students in a 2008 nutrition course at the FederalUniversity of Pelotas, Brazil.Aim: This was an observational and descriptive epidemiological study evaluating a 58-student sample between the ages of 17 and 32 years. All subjects were female, and all were students of a nutrition course at the Federal University of Pelotas.Methods: The data were collected through a previously tested, standardized questionnaire,using a 24-hour recall questionnaire and demographic information. To evaluate their nutritionalstatus, we used a portable digital scale, 150 kg capacity, 100 gram resolution Soehnle professional anthropometer. Out of the total calories consumed, we defined as “adequate” an intake of 50 to 60% carbohydrates, 10-15% protein, and 25-30% fat. Consumption above or below these percentages was considered to be high or low, respectively.Results: The general prevalence of obesity/overweight in the total sample was 12%. The low consumption of carbohydrates showed a higher prevalence in the 7th semester students (53.1%)than the 1st semester’s students (31.1%), while the proteins and lipid consumption was discovered to be high for both semesters.Conclusions: Beyond their nutritional condition, most of those interviewed possessed normal health. Half of the students from both semester segments revealed a high consumption of lipids and proteins. Only the 1st semester participants exhibited adequate ingestion of carbohydrates, while test results of 7th semester students fell below the recommendations.

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite utilizado no restaurante escola da Universidade Federal de Pelotas / Hygienic-sanitary quality evaluation of milk used at the school restaurant at Universidad Federal de Pelotas

Objetivos: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária do leite cru (in natura) e após fervura, utilizado no Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), para o preparo de molhos e sobremesas (leite produzido pelo Colégio Agrícola Visconde da Graça (CAVG) no ano de 2008). Métodos: As amostras foram coletadas em duplicata com frequência semanal, no período de julho a agosto de 2008, totalizando 14 amostras, através de utensílios previamente esterilizados. As análises microbiológicas realizadas foram contagens de bactérias mesófilas (UFC), contagem de coliformes termotolerantes (NMP-3 tubos), contagem de Estafilococos Coagulase Positiva (UFC) e pesquisa de Salmonella sp, de acordo com a metodologia descrita no Bacteriological Analytical Manual. Resultados: A partir dos valores encontrados tanto para o leite cru, quanto para o leite após fervura, constatou-se que 100% das amostras analisadas se apresentaram em condições satisfatórias para o consumo. Conclusões: Conclui-se que o leite fornecido pelo CAVG é obtido sob condições higiênico-sanitárias satisfatórias, possuindo baixa contagem de microorganismos e após passar por processo de pasteurização rápida apresenta-se em condições aceitáveis para o consumo humano.

Background: The present work aimed at evaluating the hygienic-sanitary quality of unpasteurized milk (in natura) and after boiling, used in The Campus school restaurant from Universidade Federal de Pelotas (UFPEL), to prepare sauces and desserts (milk produced by Colégio Agrícola Visconde da Graça (CAVG) in 2008). Methods: The samples were collected twice a week, from July to August 2008, summing up 14 samples, through previously sterilized utensils. The microbiological analysis were: counting of mesophilic bacteria (UFC), counting of thermotolerant coliforms (NMP-3 tubes), counting of coagulase-positive staphylococcus (UFC) and research of Salmonella sp, according to the methodology described in the Bacteriological Analytical Manual. Results: From the values found for both raw and after-boiling milk, it was verified that 100% of the analyzed samples showed satisfactory conditions for consuming. Conclusions: We conclude that the milk provided by CAVG is obtained under satisfactory hygienic-sanitary conditions, having low counts of microorganisms and after the process of fast pasteurization, it is acceptable for human consume.