Efecto de la ingestión de manteca de cerdo sobrecalentada sobre los lípidos séricos y de depósito en ratas / Effect of overheated lard intake on depot and serum lipids in rats

El estudio se llevó a cabo durante un período de 90 días con el objetivo de conocer el efecto de una dieta que contenía el 15 % de grasa utilizada en freiduras sobre los lípidos séricos y de depósito. Al cabo de este período se determinaron los niveles séricos de colesterol, triglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos, libres y colesterol de las lipoproteínas de alta densidad, así como el pérfil de ácidos grasos en la grasa mesentérica y el tejido hepático. Las ratas alimentadas con grasa de freidura mostraron ligeros cambios en el pérfil de ácidos grasos de la grasa de depósito, pero los lípidos séricos no experimentaron cambios significativos

Proposición de un método para evaluar la oxidación de esteroles: su aplicación en algunos alimentos / Proposal of a method to evaluate the oxidation of steroids. Its application in some foods

Se estudió el grado de oxidación del colesterol y del sitosterol en algunos alimentos calentados (manteca, aceite, yema de huevos y leche), tomando como base el índice de esterol oxidado. Este índice es la relación entre la cantidad de un esterol oxidado y la cantidad del esterol no oxidado correspondiente que se encuentran en la misma muestra. Dicha relaciòn se obtiene mediante las siguientes operaciones: saponificaciòn de la grasa, cromatografía en capa fina del insaponificable, densitometrìa del cromatrograma y cálculo de la relación entre las áreas de los picos correspondientes al 7-hidroxi-esterol y el esterol. Pudo comprobarse que el calor produce un aumento del índice de esterol oxidado, lo que teniendo en cuenta el carácter tóxico de algunos derivados oxigenados del colesterol, hace aconsejar que los alimentos grasos no sean calentados de forma muy prolongada o innecesariamente