Résumé
Antecedentes: se han realizado pocos estudios sobre la calidad y seguridad de los alimentos en las áreas de café de Antioquia, antes y después del cambio en los modelos de producción de café mediante la introducción de cafés certificados. Sin embargo, estos productos son valiosos por su impacto positivo en la economía, la calidad de vida y la seguridad alimentaria en los sectores involucrados en la producción. Objetivos: Determinar el efecto de la certificación en la seguridad alimentaria y en la seguridad de los hogares de jornaleros en el suroeste de Antioquia. Métodos: Se seleccionaron 79 hogares de jornaleros residentes (41 de fincas certificadas y 38 de no certificadas) para el análisis comparativo. Las muestras de bebidas (jugo) en uso diario se recolectaron para el análisis al contar el número más probable (NMP) de coliformes totales (TC) y fecales (FC), utilizando la técnica de Fluorocult LMX (Merck®, EE. UU.). Se aplicó la Escala de Seguridad Alimentaria de América Latina y el Caribe (ELCSA) y una encuesta para evaluar la disponibilidad y el acceso a los alimentos, la economía, la educación, la calidad de la vivienda y el estado nutricional mediante el Índice de Masa Corporal (IMC). Después de identificar las variables que mejor representaban los componentes de la seguridad alimentaria de los hogares, realizamos un análisis de MDS (Multidimensional Scaling) para encontrar asociaciones entre los componentes de seguridad alimentaria y los niveles de ELCSA. Resultados: No se encontraron diferencias significativas en la seguridad alimentaria en el ELCSA, por tipo de granja. Las fincas certificadas tenían una tendencia a asociarse con una baja contaminación de CT, bajos ingresos y mayores costos de alimentos y vivienda. El MDS mostró que la calidad aceptable en coliformes totales estaba más asociada a la certificación que a otras variables, y la contaminación por FC a inseguridad leve. Conclusiones: La certificación en las fincas de café no está significativamente asociada con la seguridad alimentaria de los trabajadores diurnos que trabajan en dichos sitios. Mientras tanto, la contaminación por FQ se puede considerar como un indicador de inseguridad alimentaria leve.
Sujets)
Humains , Café , Grains comestibles , Sécurité des aliments , Approvisionnement en nourritureRésumé
A garantia da disponibilidade de água em quantidade e qualidade satisfatórias para o consumo humano é questão relevante para a saúde pública. Este trabalho avaliou a qualidade da água de oito minas utilizadas pela população de Uberaba. Foram empregadas metodologias de análises padronizadas pela American Public Health Association. Na contagem padrão em placa, apenas as minas 2 e 6 se adequaram ao padrão do Ministério da Saúde,enquanto para o pH apenas as minas 1 e 3 foram adequadas. Em amostras individuais e outras formas de abastecimento sem distribuição canalizada, tolera-se a presença de coliformes totais, na ausência de coliformes termo tolerantes. Obteve-se como resultado que apenas duas minas atendem a essa condição (minas 2 e 6). É indicado que pelo menos uma forma detratamento seja realizada com a água dessas minas para serem ingeridas com segurança, o que deve ser orientado à população.
Ensuring the availability of water in satisfactory quantity and quality for human consumption is a relevant issue concerning public health. This paper assessed the quality of water of eight mines used by the population in Uberaba. For analysis, standardized methodologies employed by the American Public Health Association were used. In pour plate technique, onlymines 2 and 6 met the Ministry of Health pattern, whereas for the pH only the mines 1 and 3 were appropriate. In individual samples and other forms of supply without distribution channel, the presence of total coliforms is tolerated, in the absence of fecal coliforms. According to our results, only two mines meet this condition (mine 2 and 6). It is indicated that at least one form of treatment be conducted with these water mines, which should be directed to the population.