Avaliação do potencial antibacteriano do extrato aquoso de alho (Allium sativum) em hambúrgueres de carne bovina e sua correlação com a qualidade sensorial / Evaluation of the antibacterial potential of aqueous garlic extract (Allium sativum) in bovine meat hamburgers and its correlation with sensory quality

O risco de Doenças Veiculadas por Alimentos - DVA em hambúrgueres pode ser minimizado pelo uso de antimicrobianos naturais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficiência de diferentes concentrações do Extrato Aquoso de Alho - EAA na inibição de Escherichia coli, Salmonella enterica, Cronobacter sakazakii, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus e avalia r sensorialmente as amostras de hambúrguer adicionadas de EAA. Os resultados indicaram que o EAA inibiu o crescimento das cepas bacterianas, sendo a ação inibitória proporcional às concentrações usadas sendo que a refrigeração a 7°C por 72 h do EAA não afetou seu efeito inibitório. Na análise sensorial, houve boa aceitabilidade e intenção de compra positiva para as amostras, com destaque para aquelas com maior concentração de EAA (1000μL/mL).

Parâmetros microcirculatórios e clínicos em pacientes com lipodistrofia ginoide tratadas topicamente com alho (15 ppM) / Microcirculatory and clinical parameters in patients with gynoid lipodystrophy treated with topical garlic (15PPM)

Introdução: Lipodistrofi a ginoide, popularmente conhecida como celulite, é considerada por milhões de mulheres como problema estético preocupante. Estudos recentemente publicados demonstraram que o extrato de alho pode ter utilidade para melhorar a lipólise e diminuir a lipogênese. Objetivo: O objetivo primário foi determinar se a aplicação tópica de uma loção contendo alho (15 ppm) melhoraria os parâmetros de celulite. Material e Métodos: 50 mulheres foram tratadas topicamente com uma loção contendo 15 ppm de alho. Todas as pacientes trataram uma perna, não trataram a outra e foram avaliadas (mensuração do diâmetro da coxa) antes do início do tratamento e depois em intervalos quinzenais, até oito semanas depois do início do tratamento. Em oito das participantes, os parâmetros microcirculatórios [velocidade dos eritrócitos nas arteríolas e vênulas (mm/s), densidade capilar funcional (DCF), diâmetro da papila dérmica (µm) e diâmetro do capilar (µm)] foram medidos por Cytoscan®. O exato local na coxa para essas mensurações foi marcado numa folha transparente como garantia de que todas as medidas seriam tomadas no mesmo lugar. Seis mulheres participantes do grupo de exame por Cytoscan® também foram avaliadas por ultrassom, para determinar a espessura do tecido subcutâneo. Resultados: Depois do tratamento com alho, ocorreu redução de 1,62 cm no diâmetro da coxa tratada (p < 0,001) sem mudanças signifi cativas nos diâmetros da papila e dos capilares, mas a DCF melhorou signifi cativamente (p < 0,03), tendo ocorrido redução na espessura da epiderme e da derme depois do tratamento tópico com alho. Conclusões: O uso de extrato de alho na concentração de 0,0015% resultou em melhora clínica, microcirculatória e ultrassonográfi ca signifi cativa da celulite.

Introdução: Gynoid lipodystrophy, popularly known as cellulite, is regarded as an issue of cosmetic concern to millions of women. Recent studies have shown that garlic extract can be useful to enhance lipolysis and decrease lipogenesis. Objective: The primary objective was to determine if topical application of a lotion containing garlic (15 ppm) would improve cellulite parameters. Material and Methods: 50 women were treated topically with a lotion containing 15 ppm of garlic. All patients treated one leg, did not treat the other one and were evaluated (measurement of thigh diameter) before and in biweekly intervals up to 8 weeks after the onset of treatment. On eight of these subjects, microcirculatory parameters [red blood cell velocity in arterioles and venules (mm/s), functional capillary density (FCD), diameter of the dermal papilla (µm) and capillary diameter (µm)] were measured using the Cytoscan®. The exact thigh local for these measurements was marked in a transparent sheet, to assure that all of them were performed on the same place. Six women that performed the Cytoscan® exam group were also evaluated by ultrasound to determine the thickness of subcutaneous tissue. Results: after garlic treatment, there was a reduction of 1.62 cm on the diameter of the treated thigh (p < 0.001) without signifi cant changes on papilla and capillary diameters, but FCD improved signifi cantly (p < 0.03) and epidermis and dermis thickness decreased after topical garlic treatment. Conclusions: Garlic extract at a concentration of 0.0015% showed signifi cant clinical, microcirculatory and ultrasonographic improvement of cellulite.