Calidad fisicoquimica de la panela analizada en el Laboratorio de Salud Pública / Physicochemical quality of panela analyzed at the public health

Introducción: Este artículo presenta los resultados fisicoquímicos realizados a muestras de panela de consumo humano, consignados en las bases de datos del Laboratorio de Salud Pública de la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, entre el 1 de enero y el 31 de diciembre del 2009, dentro del programa de vigilancia y control sanitario que adelantan las empresas sociales del Estado. Objetivo: Determinar fisicoquímicamente la calidad de la panela que se distribuyó durante el 2009 en Bogotá. Metodología: Estudio descriptivo retrospectivo basado en análisis estadístico en Excel de 343 datos consignados en el Silasp, dentro del periodo objeto de estudio y obtenidos de información registrada luego de las pruebas fisicoquímicas practicadas al alimento panela en el Laboratorio de Salud Pública. Resultados: Durante el 2009, en Bogotá, el 84,26% (289/343) de las panelas arrojó calidad fisicoquímica que cumple con la normatividad vigente (Resolución 779 del 2006); sin embargo, el 15,74% (54/343) de las muestras analizadas presentó calidad fisicoquímica que no cumple; el 15,45% (53/343), por presencia de blanqueadores (sulfitos), y el 0,3% (1/343) por colorantes, los cuales son aditivos químicos prohibidos.

Introduction: This article presents the results obtained from the tests made to jaggery samples for human consumption recorded at the databases of the Laboratory of Public Health of Bogotá’s District Health Secretariat, from 01 January to December 31, 2009, within the Program of public health surveillance and control carried out by State Social Enterprises. Objective: To establish the physicochemical quality of unrefined whole sugar cane blocks distributed in 2009 in the Capital District. Methodology: This is a retrospective, descriptive study based on a statistical analysis of 343 Excel data from the SILASP (Public Health Lab’s Information System) for the period of study and obtained from information recorded pursuant to physico-chemical tests made to panela food at the Laboratory of Public Health. Results: 84.26% (289/343) of the jaggery blocks produced in Bogotá’s Capital District appeared to have physicochemical opperties that fulfill the current standard (Resolution 779/2006), whereas 15.74% (54/343) of the samples analyzed had physicochemical properties under the standard; 15.45% (53/343) of non-compliant samples contained whitening products (sulphites), and 0.3% (1/343) artificial colors, i.e. banned chemical additives.