Molecular authentication of Pargo fillets Lutjanus purpureus (Perciformes: Lutjanidae) by DNA barcoding reveals commercial fraud

The Caribbean Red Snapper (Pargo) Lutjanus purpureus is the most economically important snapper in Brazil, which is sold, among other forms, as frozen fillets. During the process of transformation into fillets there is the removal of the distinctive morphological traits, being able to favor the substitution by less valued species. In addition, there is no national legislation requiring the insertion of the specific name on the product label. However, according to a Normative Instruction (IN N ° 29/2015 MAPA) that correlates the common and specific names of the products destined to the national trade, in Brazil only L. purpureus and L. campechanus can be denominated "Pargo". Thus, the DNA barcode tool was used to identify the fillets sold in north of Brazil, labeled "Pargo", with the aid of sequences from the public and control databases. The results showed that among 142 fillets examined, 78% was identified as L. purpureus and 22% as Rhomboplites aurorubens, a snapper with low commercial value in the country, revealing commercial fraud. The molecular identification method successfully used in this study to authenticate fillets snappers may also be used by surveillance authorities in the quality control of processed fish products, towards ensuring consumer rights.(AU)

O Pargo Lutjanus purpureus, lutjanídeo mais importante economicamente no Brasil, é vendido, entre outras formas, como filés congelados. Durante a transformação em filés, há a remoção das características morfológicas distintivas, podendo favorecer a substituição por espécies menos valorizadas. Além disso, não há legislação nacional que exija a inserção do nome específico no rótulo. Porém, de acordo com uma Instrução Normativa (IN N° 29 /2015 MAPA) que correlaciona os nomes comuns e específicos dos produtos destinados ao comércio nacional, no Brasil somente L. purpureus e L. campechanus podem ser denominados "Pargo". Assim, a ferramenta DNA barcode foi usada para identificar os filés vendidos no norte do Brasil, rotulados como "Pargo", com o auxílio de sequências dos bancos de dados públicos e banco controle. Os resultados mostraram que entre os 142 filés examinados, 78% foi identificado como L. purpureus e 22% como Rhomboplites aurorubens, um lutjanídeo com baixo valor comercial no país, revelando fraude comercial. O método de identificação molecular, utilizado com êxito neste estudo para autenticar filés de lutjanídeos, pode também ser utilizado pelas autoridades de vigilância no controle de qualidade de produtos processados derivados de peixes em geral, para garantir os direitos dos consumidores.(AU)

Avaliação microbiológica da qualidade do pescado processado, importado no estado do Rio de Janeiro / Microbiological quality avaliation of fish meat processed and imported in Rio de Janeiro State

O pescado apresenta uma excelente composição química e, comparado com outros produtos de origem animal, é o que apresenta melhor digestibilidade. Atualmente o consumidor tem-se tornado mais exigente, e as indústrias vêm buscando se adequar a essa nova realidade. O presente trabalho teve como objetivo fornecer, ao Serviço de Vigilância Agropecuária, subsídios para atuar na defesa da saúde do consumidor e, aos empresários, dados para avaliação das condições de higiene e implementação de melhorias na qualidade dos produtos fabricados ou comercializados. Para tal, foram realizadas análises microbiológicas, oriundas de 11 indústrias, em amostras de peixes congeladosdefumados e salgados comercializados no estado do Rio de Janeiro, durante sete meses do ano de 2003. Com relação à análise microbiológica do peixe defumado, uma das amostras apresentou resultados fora dos padrões para Staphylococcus coagulase positiva e para coliformes termotolerantes, configurando ser produto impróprio para o consumo humano. Todas as demais amostras de peixe defumado, congelado e salgado analisadas apresentaram resultados satisfatórios para as análises microbiológicas realizadas, estando o alimento em conformidade com os padrões estabelecidos pela ANVISA, o que indica que o processamento realizado por estas indústrias foi adequado, com exceção de uma indústria que comercializa pescado defumado. Sendo assim, ao final do processo, o pescado apresentava-se dentro dos padrões nacionais indicadores de qualidade microbiológica.

Fish meat presents an excellent chemical composition and presents better digestibility when compared to another products from animal origin. Currently consumers are becoming more demanding and industries are trying to fit themselves to this new reality. The present work was undertaken to supply the Service of Farming Monitoring with subsidies to act in the defense of consumer’s health and, industries owners with information to evaluate hygienic conditions and carry on improvements in the products manufactured or commercialized. Therefore, microbiological monitoring was carried out in samples of frozen, cured and salty fish deriving from eleven industries and commercialized in Rio de Janeiro State during seven months of 2003. Microbiological analysis of cured fish samples showed that one of this are out of standards for Staphylococcus positive coagulase and fecal coliform, so it was improper for human consumption. All of other samples of cured, frozen and salty fish have presented satisfactory results for the microbiological analyses, being the same ones in accordance to the standards established by ANVISA, what indicates that processing accomplished by these industries was convenient, except in this one that commercialize cured fish. Consequently, at the processes ending fish meat was presented within the standards.