Résumé
Es un hecho más que establecido que la leguminosa conocida como Khesari (Lathyrus sativus) causa latirismo, enfermedad que en los humanos se caracteriza por parálisis de los miembros inferiores. El constituyente tóxico es un aminoácido identificado como "B-Oxalyl-amino L-alanina" (BOAA). Se ha informado que si la leguminosa se hierve durante dos horas, y luego se decanta el agua, se logra eliminar casi el 85% del aminoácido. Esta investigación, por lo tanto, constituye un esfuerzo para prevenir que - en forma simultánea a la eliminación de la toxicidad - ocurran pérdidas de otros nutrientes. En el caso del dahl (descascarados y separados los cotiledones), se ha observado que se pierde casi la mitad de proteínas, 80.36% de azúcares totales, 63.13% de azúcares reductoras, 86.05% de aminoácidos, y toda la tiamina, riboflavina y niacina, mientras que con tan sólo una hora de tratamiento, las pérdidas respectivas de las semillas enteras son de 47.25%, 45.73%, 74.69% y 80.00%, así como todas las vitaminas. Las pérdidas del aminoácido tóxico del dahl y de las semillas enteras son de 71.46% y 68.74% respectivamente. Se describen, asimismo, los datos en cuanto a las pérdidas que courren con el tratamiento de dos y de tres horas