Résumé
Accidental Potassium bromate poisoning is uncommon in adults, can have varied manifestations in different patients and can sometimes be deceiving. Potassium bromate white powder and oxidizing agent is used predominantly in bakeries as a maturing agent for flour and as a dough conditioner. It is also occasionally used as a neutralizer in hair kits. This paper deals with nine cases of accidental potassium bromate poisoning working in a bakery. Almost all the patients present with pain abdomen, vomiting and diarrhea. Severe gastritis leading to hematemesis is one of the dreaded complications. Acute renal failure can ensue after 24-48 hours of intake and thus patient must be investigated in this line. All of them ingested potassium bromate powder considering it to be milk powder. Potassium bromate poisoning must be considered as a possibility in every case presenting as acute gastroenteritis like symptoms after intake of bakery products. Strict legislation is required to decrease the risk of such incidents.
Sujets)
Adulte , Bromates/effets indésirables , Bromates/intoxication , Bromates/toxicité , Créatinine/sang , Humains , Mâle , Exposition professionnelle , Intoxication/complications , Intoxication/épidémiologie , Intoxication/étiologie , Urée/sangRésumé
Bromato de Potássio é um agente oxidante utilizado a panificação, porém no Brasil, através da Lei 10.273, de 05/09/2001, é proibido em farinhas, aditivos para panificação e produtos para panificação, considerando seus efeitos tóxicos à saúde, sendo classificado como carcinogênico. O presente trabalho objetiva identificar o atendimento à Lei acima citada, bem como relacionar o valor comercial do pão com o uso do bromato de potássio. (...)
Sujets)
Pain , Bromates/effets indésirables , Additifs alimentaires , Standards de Qualité Alimentaire , Législation sur les aliments , BrésilRésumé
Introducción: Las gastroenteritis y otras enfermedades alimentarias son relativamente frecuentes en el país pero no se han efectuado hasta el presente diagnósticos de situación suficientemente específicos que permitan determinar las características de las mismas. Materiales y métodos: se estudiaron casos y brotes de enfermedad alimentaria, denunciados en el Departamento de Vigilancia Alimentaria, INAL-ANMAT, entre abril de 1993 y diciembre de 1995. La mayor parte de las denuncias correspondieron a la ciudad de Buenos Aires y al Gran Buenos Aires. Ocasionalmente informaron 9 provincias. Se determinaron agentes causales, tipos de alimentos involucrados, lugares de ingestión, deficiencias detectadas. Resultados: Se registraron en total 177 denuncias en las que 1298 personas enfermaron. El 38 por ciento de las veces se confirmó el agente causal en el laboratorio. Los agentes microbianos representaron el 70 por ciento del total y el 30 por ciento de los agentes químicos. Entre los primeros, los más frecuentes fueron Salmonella y Staphylococcus aureus. Las principales causas de enfermedad por agentes químicos fueron los bromatos en exceso y los zapallitos amargos. Conclusiones: El 63,5 por ciento del total de las personas se enfermó ingiriendo los alimentos fuera de su domicilio. Los alimentos más frecuentemente asociados fueron ensaladas y sandwiches con mayonesa, productos de confitería y golosinas, aguas envasadas, jugos y bebidas, productos cárnicos y lácteos. Los procedimientos de manipulación y la higiene incorrectos fueron las deficiencias más frecuentes. Se enfatiza la necesidad de intensificar las acciones iniciadas para el registro y prevención de estas enfermedades, y de promover actividades educativas.