Leite e modernidade: ideologia e políticas de alimentação na era Vargas / Milk and modernity: ideology and nutrition policies during the Vargas era

Nos anos 1930 difundiu-se no Brasil a nova ciência da nutrição, que introduziu também a convicção de que o leite de vaca constituía o mais importante dos alimentos básicos. Apesar da campanha levada a cabo pelo Ministério de Educação e Saúde Pública em meados dos anos 1930, o consumo de leite no Rio de Janeiro se manteve muito aquém das recomendações dos experts devido à má qualidade do produto e a seu elevado preço. Este trabalho analisa os esforços do Estado Novo para melhorar o sistema de abastecimento de leite da capital brasileira assim como para atenuar causas e efeitos de seu fracasso final.

In the 1930s the new science of nutrition was disseminated in Brazil, which also introduced the conviction that cow’s milk was the most important of staple foods. Despite the campaign promoted by the Ministério de Educação e Saúde Pública (Ministry of Education and Public Health) in the mid-1930s, the consumption of milk in Rio de Janeiro remained far short of the recommendations of experts due to the poor quality of the product and its high price. This paper analyzes the efforts of the Estado Novo to improve the milk supply system of the Brazilian capital as well as to mitigate the causes and effects of its ultimate failure.

Quefir tradicional: das montanhas do Cáucaso aos dias atuais / The traditional quefir of the mountain of the Caucaso to current days

O quefir tradicional é um subproduto do leite resultante de dupla fermentaçäo, alcoólica e ácido-lática, proporcionada pelos "gräos" de quefir, conglomerados de organismos vivos constituindo microecossistemas, apresentando complexos processos simbióticos. Sua produçäo artesenal-familiar fundamenta-se na cultura alimentar de povos do Cáucaso, difundindo-se internacionalmente a partir do final do século passado, integrando-se com indicaçöes nutricionais-dietéticas e mesmo terapêuticas ao cotidiano alimentar atual. Apresenta-se breve revisäo de literatura.