Résumé
O objetivo deste estudo foi de avaliar a implementação das Boas Práticas de Manipulação em Unidade de Acolhimento Institucional de Santa Maria/RS, por meio de um programa de incentivo fiscal e capacitação, e o efeito do investimento realizado. No primeiro mês, aplicou-se uma lista de verificação para avaliar as Boas Práticas de Manipulação. Posteriormente elaborou-se um plano de ação para ajustar as não conformidades, levantar os custos e encaminhar o projeto para aprovação. Após aprovação, realizou-se a capacitação e estipulou-se o prazo de oito meses para efetuar adequação dos itens. No último mês aplicou-se novamente a lista de verificação. Na primeira aplicação, a Unidade apresentou 38 % de adequação; e após os investimentos a conformidade foi de 93 %. Nesta primeira aplicação, os itens controle integrado de pragas, documentação e registro, e responsabilidade não apresentaram adequação. Após os investimentos, estes itens e o abastecimento de água, manejo de resíduos, matéria-prima, ingredientes, embalagem, armazenamento e transporte do alimento preparado obtiveram 100 % de adequação; e o item com maior investimento foi de edificações, instalações, móveis e utensílios. Após a execução de investimento e capacitação houve aumento no percentual de adequação, em relação às Boas Práticas de Manipulação...
Sujets)
Humains , Pratiques de Bonne Distribution , Hygiène Alimentaire , Manipulation des aliments , Programmation des services de santé/économie , Qualité alimentaire , Contrôle de qualitéRésumé
Mejorar las condiciones de vida de los pobres del campo y disminuir las condiciones que generan la pobreza urbana significa viabilizar, entre otras acciones estratégicas, la implementación del Plan Nacional de Alfabetización para la Vida y la Producción 1998-2002., declarado prioridad nacional mediante Deceto Supremo No. 25083 (25 de junio de 1998), comprende dos módulos, a nivel de estructura,...