Résumé
Con el fin de determinar el efecto de los polifenoles de la pulpa de café en la absorción del hierro, se llevó a cabo una serie de ensayos en ratas (peso promedio 200 g) utilizando el método del segmento ligado. Se estandarizaron las condiciones óptimas para medir la absorción de 59Fe usando como criterio la concentración de dicho elemento y el tiempo que produjeran mayor radiactividad en la sangre. Se escogió una concentración de 0.4 micronCi/dosis y un tiempo de tres horas para realizar los ensayos de absorción de hierro en presencia de polifenoles. Se midió la absorción de 59Fe en presencia de los polifenoles patrone (ácido tánico y catequina) y los extractos de pulpa de café en dos concentraciones, utilizando para el caso seis ratas por cada tratamiento. Se encontró que el mejor indicador de la absorción de hierro era el paso de 59Fe a través del duodeno, y no la suma de 59Fe presente en los tejidos (sangre, hígado, bazo, riñones, corazón y carcás). Por esta razón, se investigó el efecto de los polifenoles de la pulpa de café en la absorción del hierro, tomando para cada tratamiento el valor promedio de los resultados de absorción de 59Fe através del segmento ligado (100 - % 59Fe presente en el duodeno). El análisis de los resultados reveló que tanto la presencia de los polifenoles patrones, como la de los extractos de pulpa de café disminuían considerablemente la absorción de hierro al compararse con el grupo control. Los niveles de polifenoles aplicados en este estudio son comparables a los que consumen animales alimentados con dietas suplementadas con pulpa de café, aún a niveles tan bajos como 10%. Por consiguiente, es factible asegurar que el efecto antinutricional de la pulpa de café se debe en parte a la capacidad de los polifenoles de ligar el hierro de la dieta