Omega-3 and Omega-6 salivary fatty acids as markers of dietary fat quality: a cross-sectional study in Argentina

The use of saliva for analyzing biological compounds has recently been expanded. The aim of this study was to analyze the correlation between specific dietary sources of n3 and n6 fatty acids (FA) and their salivary levels to evaluate their role as intake markers. Seventynine healthy volunteers were included. A validated food frequency questionnaire was used for data collection and Interfood v.1.3 software was employed to quantify food intake. Salivary samples were collected following international standards and FA profile was determined by gas liquidchromatography. Multiple linear regression analyses were performed for dependent variables (salivary FA profile) to detect independent associations with n3 and n6 FA food source intake, adjusted by age, gender, bodymass index, total energy intake, regular exercise, alcohol intake and smoking. Salivary concentrations of alphalinolenic acid (ALA) 18:3 n3 were significantly associated with nuts intake (ß=0.05, 95% CI 0.020.07, p=0.04). Salivary concentrations of linoleic acid (LA) 18:2 n6 and arachidonic acid (AA) 20:4 n6 were associated with the intake of n6 vegetable oils and red meat, cold meat and viscera (ß=0.80, 95% CI 0.060.09 p=0.03; ß=0.40, 95% CI 0.300.50, p=0.02, respectively). This study supports the hypothesis that salivary concentrations of n3 and n6 FA are related to food intake. Monitoring dietary FA though salivary markers is relevant for nutrition epidemiology and for prevention and management of several diseases related to fat intake (AU)

El uso de biomarcadores salivales está en continua expansión. El objetivo de este estudio fue analizar la asociación entre fuentes alimentarias de ácidos grasos (AG) n3 y n6 y sus concentraciones salivales como marcador de ingesta. Parti ci paron 79 voluntarios sanos. Se aplicó un cuestionario validado de frecuencia de consumo alimentario y el software Interfood v.1.3 para su procesa miento. Las muestras saliva les se recogieron según estándares internacionales y se determinó el perfil de AG salivales por cromatografía gaseosa. Se desarrolló un modelo de regresión lineal múltiple ajustado por sexo, edad, índice de masa corporal, valor energético total, actividad física, consumo de tabaco y alcohol para analizar la asociación entre el perfil de AG salivales y la ingesta de alimentos fuente de AG n3 y n6. Las concentraciones salivales del AG alfalinolénico (ALA) 18:3 n3 se asociaron positivamente con la ingesta de nueces (ß=0.05, IC 95% 0.020.07, p=0.04), mientras que las concentraciones salivales de ácido linoleico (AL) 18:2 n6 y araquidónico (AA) 20:4 n6 se asociaron con el consumo de aceites ricos en n6 (ß=0.80, 95% IC 0.060.09 p=0.03) y de carnes rojas, fiambres y embutidos y vísceras, (ß=0.40, IC 95% 0.300.50, p=0.02). De acuerdo a estos resultados, las concen traciones salivales de AG n3 y n6 se relacionan a la ingesta de sus alimentos fuente. El monitoreo de la ingesta lipídica a través de biomarcadores salivales constituye un aporte a la epidemiología nutricional y a la prevención y tratamiento de patologías vinculadas a la ingesta de grasas (AU)

Desarrollo de un programa informático para estudios nutricionales / Development of a software program for nutrition studies

Se desarrolló el programa informático Interfood v. 1.3 para procesar la información alimentaria y generar datos sobre el consumo dietético -en términos de alimentos, nutrientes y sustancias fitoquímicas- válidos para realizar estudios nutricionales y epidemiológicos. El programa se basa en tres componentes fundamentales: el cuestionario de frecuencia de consumo alimentario (CFCA); una base de datos de alimentos frecuentes y su contenido en 131 compuestos (macro y micronutrientes y sustancias fitoquímicas); y una base de datos relacional que asocia la información del CFCA con la base de datos de alimentos. De esta forma, el programa informático Interfood calcula la cantidad de cada uno de los alimentos y los nutrientes y las sustancias fitoquímicas que una persona consume por día, semana y mes. Interfood es un programa de código abierto, por lo que sus bases de datos se pueden modificar y actualizar de acuerdo con las necesidades de la investigación. Este programa ya ha demostrado su utilidad en diversas investigaciones nutricionales y epidemiológicas.

The Interfood v. 1.3 software program was developed to process nutrition information and generate data on dietary intakes-in terms of food, nutrients, and phytochemical substances-valid for conducting studies on nutrition and epidemiology. The program has three basic components: the dietary intake frequency questionnaire CFCA); a database of common foods and their composition of 131 possible substances (macro- and micronutrients and phytochemicals); and a relational database that links the CFCA data with the food database. In this manner, the Interfood software program calculates the amount of food, nutrients, and phytochemical substances consumed by an individual daily, weekly, and monthly. Interfood is an open-source program; as such, the database can be modified and updated according to study requirements. This program has already proven useful to various studies of nutrition and epidemiology.

Influence of diets varying in lipid and protein content on the histopathologic variety of murine salivary gland tumors induced by 9, 10-dimethyl-1, 2-benzanthracene (DMBA) / Influencia de dietas de diferente contenido lipídico y proteico sobre variantes histopatológicas de tumores de glándulas salivares murinos inducidos con 9, 10-dimethyl-1, 2-benzathraceno (DMBA)

The purpose of this study was to analyze the influence of diets varying in lipids and proteins on the histopathologic variety of murine salivary tumors induced by DMBA. 117 BALB/c mice were assigned to experiments one (E1: lipids, males) and two (E2: proteins, males and females), E1 comprising Soy oil (SO); Corn oil (CO, control); Fish oil (FO) and Olein (O) groups and E2, soy protein (SP) and casein (C) groups. Tumors were induced by DMBA and the animals were sacrificed at week 13- post-induction. Tumor volume was calculated. Tumor sections were stained with H-E for histopathologic evaluation. No significant association was found between tumor volume and dietary condition (p > 0.05). In E1, FO animals developed mainly carcinomas (C) (58.8%), the sarcomas (S) and carcinosarcomas (CS) being especially of high-grade type (tumors < 600 mm3). In E2, SP animals developed mainly C (55.6%). Although no significantly different (p > 0.05), S and C were more frequent in female and male mice, respectively. In both E1 and E2, the biggest tumors (> 600 mm3) were mainly high-grade S (87.5%-80%). Dietary fat and soy protein appear to influence the tumor histopathology and thus its prognosis.

El objetivo de este estudio fue analizar la influencia de dietas con diferente contenido de lípidos y proteínas sobre la variedad histopatológica de tumores salivares murinos inducidos por DMBA. Se asignaron 117 ratones BALB/c a los experimentos uno (E1: lípidos, machos) y dos (E2: proteínas, machos y hembras). E1 comprendió a los grupos aceite de soja (AS), aceite de maíz (AM, control), aceite de pescado (AP) y oleína (O), en tanto E2 incluyó a los grupos preteína de soja (PS) y caseína (C). Los tumores fueron inducidos por DMBA y los animales fueron sacrificados a la 13ª semana post-inducción. Se calculó el volumen tumoral. Los cortes de tumor fueron coloreados con Hematoxilina-Eosina para su evaluación histopatológica. No se encontró asociación entre volumen tumoral y condición dietaria (p>0.05). En E1, los animales del grupo AP desarrollaron principales carcinomas (C) (58,8%), en tanto que los sarcomas (S) y carcinosarcomas (CS) fueron de alto grado (tumores<600 mm³). En el E2, los animales del grupo PS desarrollaron principalmente C (55.6%). Aunque la diferencia no fue significativa (p>0.05), S y C fueron más frecuentes en ratones hembras y machos, respectivamente. Tanto el E1 com en E2, los tumores más voluminosos (> 600 mm³) fueron principalmente de alto grado (87.5%-80%) Los lípidos y la proteína de soja de la dieta parecen influenciar la histopatología de los tumores y, en consecuencia, su pronóstico.

Diferenciación anatómica e histológica de los componentes tisulares de la articulación temporomandibular (ATM) / Anatomical and histological differentiation of tissular components of the temporomandibular joint (TMJ)

El proceso de histodiferenciación de los elementos articulares más allá de las 14 semanas, relacionado con la funcionalidad de la ATM, está escasamente documentado. En este estudio se analizaron, en fetos humanos de 14 a 17 semanas de gestación, las características anatómicas e histológicas de las estructuras articulares y músculos asociados, meidante técnicas histoquímicas e inmunohistoquímicas. Se efectuaron disecciones anatómicas y se obtuvieron muestras en el lado opuesto. Entre los componentes del tejido conectivo fibroso de las superficies articulares, se hallaron fibras reticulares argirófilas dispuestas en plexos, tanto en la escama del temporal y cóndilo como en el disco. Elementos nerviosos similares a mecanorreceptores fueron identificados en el disco articular por su reactividad a la proteína de neurofilamentos y enolasa específica de neuronas. Las fibras musculares del pterigoideo externo se marcaron con la vimentina pero mostraron reacción negativa a la mioglobina. Estos cambios estructurales e inmunocitoquímicos permiten inferir que, si bien los tejidos de la ATM en este período de gestación aún se hallan en vías de maduración, es probable que a corto plazo adquieran la capacidad para realizar las funciones prenatales.

Efectos de los láseres de alta potencia sobre la mucosa bucal / Effects of high-power lasers on the oral mucosa

En el presente trabajo se analizan los efectos de láseres de Nd-YAG y CO2 sobre la mucosa bucal a través del tratamiento de algunos procesos mórbidos con indicaciones quirúrgicas como leucoplasias, líquenes atípicos, angiomas y cáncer, con un seguimiento postoperatorio de hasta dos años. Previamente se realizó un trabajo experimental durante el cual se irradiaron trozos de mucosa bucal humana para poner a punto la técnica y luego estudiar histológicamente los efectos de estos láseres en las estructuras tisulares bajo análisis. A través del tratamiento de esos procesos mórbidos se observaron los siguientes efectos considerados beneficiosos: ausencia de hemorragia en la totalidad de los casos tratados; escaso dolor y edema en el postoperatorio inmediato; escasa recidiva y mínima fibrosis cicatrizal en los controles a distancia