RESUMO
La importancia de los "snack" de buen valor nutricional, radica en que los niños y adolesscentes presentan gran preferencia por este tipo de productos los que podrán cumplir una función destacada en su desarrollo físico y mental. La tendencia es aumentar su valor nutritivo entregando proteínas, carbohidratos, fibra vitaminas y minerales en forma balanceada. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad química, sensorial y nutricional de barras elaboradas con mezclas de cereales y maní. Se prepararon 3 barras utilizando avena, germen de trigo, maní, amaranto tostado, amaranto dilatado y extruido de trigo en diferentes proporciones. Se analizó la composición proximal de las barras de acuerdo a los métodos de la A.O.A.C. y su aceptabilidad según Escala Hedónica. Para los análisis biológicos se utilizaron ratas alimentadas con dietas al 10 por ciento de proteínas, se determinó Razón de Eficiencia Proteica (PER), Razón Proteica Neta (NPR) y digestibilidad aparente (DAP). Con los datos obtenidos se calculó PER corregido, PER relativo, NPR relativo y DAP relativa. Los valores de PER y NPR demostraron que no hubo diferencias entre las barras CM1 y CM2 (PER 2,59-2,57; NPR 3,99-3,95 respectivamente); pero si con la CM3 que presentó una calidad inferior. En cuanto al DAP no hubo diferencias significativas entre las barras. Las barras CM1 y CM2 presentaron la mejor calidad biológica de la proteína, siendo la barra CM3 de inferior calidad. Desde el punto de vista químico y sensorial la barra CM1 presentó el má alto contenido de proteína (14,23 por ciento); y la mayor aceptabilidad (6,8) y la barra CM2 presentó un alto aporte de fibra cruda (2,27 por ciento).