Avaliação físico-química do leite integral processado, comercializado no município de São Bernardo do Campo, SP / Physical-chemical evaluation of milk commercialized in São Bernardo do Campo, SP

A presente pesquisa foi desenvolvida junto à Faculdade de Tecnologia Termomecânica, no laboratório de Bromatologia, no período de agosto a novembro de 2009. O estímulo para o desenvolvimento desse trabalho foi a notícia veiculada pela mídia sobre a dificuldade enfrentada pela cadeia produtiva leiteira nos últimos anos em manter a qualidade desse alimento. Desse modo, o debate em torno da qualidade vem se tornando constante, O objetivo desta pesquisa foi analisar as características físico-químicas dos leites consumidos pela população do município de São Bernardo do Campo/SP e caracterizá-lo em relação ao padrão estabelecido na legislação vigente...

Desenvolvimento de uma formulação de hambúrguer de peixe com farinha de banana / Development of a formularization of fishburger with banana flour

O objetivo do trabalho foi desenvolver um alimento de bom paladar e bom valor nutritivo, pela associação de farinha de bananas e polpa de peixe, adequado para produção em regiões bananicultoras, onde também haja costume de consumo de pescado. Farinha de bananas e polpa de peixe são produtos de fácil obtenção. Na preparação, foram empregadas bananas verdes e polpas de peixe artesanal e industrializada. O produto foi analisado quanto à composição centesimal e submetido à análise microbiológica e avaliação sensorial em comparação com um hambúrguer de peixe sem adição de farinha de bananas. Foi bem aceito e os provadores não perceberam a adição da farinha de banana e alguns acreditaram que era composto de carne bovina.