RESUMO
Este estudo teve o objetivo de avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaca e da carne de doze novilhos Charolês, submetidos a dois tratamentos alimentares durante a fase de terminacão em confinamento, aos 30 meses de idade: TC- cana-de-acúcar (Saccharum officinarum ssp.) e TM- silagem de milho (Zea mays), compondo 43,65 e 45,14 por cento da matéria seca (MS) da dieta, respectivamente. A dieta oferecida foi isonitrogenada, com 11,76 por cento proteína bruta na MS, o concentrado foi constituído de grão de sorgo moído, farelo de arroz desengordurado e farelo de soja, de igual composicão para os tratamentos, com adicão de uréia junto ao TC. Os animais foram mantidos em regime de confinamento até que a média dos tratamentos atingiu o peso de abate de 420 kg (TC - 110 dias e TS - 88 dias). O peso de carcaca quente foi 214,23 e 222,23 kg para TC e TS, respectivamente. A percentagem de rendimento de carcaca quente foi de 50,71 e 52,60 por cento, (P=0,0612) e a de carcaca fria de 50,38 e 52,24 por cento (P=0,0478). A quebra no resfriamento não diferiu entre os tratamentos alimentares (P=0,7901); comportamento igual obteve-se para conformacão (P=0,3334), espessura de gordura subcutânea (P=0,9262), área do músculo Longissimus dorsi em kg e em por cento (P=0,5834; P=0,2094, respectivamente). As carcacas dos novilhos do TC apresentaram maior percentagem de corte serrote (50,04 vs. 49,36 por cento, P=0,0984). Os cortes dianteiro e costilhar não foram diferentes (P=0,9963 e P=0,1295) entre os tratamentos. A percentagem de músculo foi superior para TS em relacão ao TC, de 70,67 e 68,08 por cento (P=0,0142), comportamento similar ao da percentagem de gordura na carcaca 11,92 e 15,58 por cento (P=0,0137) para TC e TS, respectivamente.