RESUMO
Introducción: la selección de alimentos para la dieta recomendada al diabético se basa principalmente en el contenido de nutrimentos y el aporte calórico que proporcionan, más que en el índice glucémico (IG).Objetivo: determinar el índice glucémico y la magnitud de la respuesta glucémica a las dos horas de ingestión de algunos alimentos prescritos a pacientes diabéticos tipo 2, en el Instituto Mexicano del Seguro Social.Diseño: descriptivo, transversal comparativo.Material y métodos: se midió IG de 12 alimentos mezclados y de un alimento industrializado para pacientes con diabetes. El alimento que se utilizó como referencia para comparar la magnitud de la elevación glucémica y el IG fue el pan blanco de caja. Cada uno de los alimentos fue administrado a no menos de cinco sujetos, en una cantidad calculada con base en 25 g de hidratos de carbono.Resultados: sólo en cuatro alimentos se observó IG bajo, considerando un punto de corte de 70. Existe correlación entre IG con el cálculo obtenido del área bajo la curva de la glucosa, con la glucemia a los 120 minutos y la magnitud de su elevación. No hubo correlación con el contenido de nutrimentos, tiempo de consumo, o grado de obesidad de los pacientes.Conclusiones: el índice glucémico de los alimentos debe considerarse al diseñar la dieta para el paciente diabético.