RESUMO
Micrococcaceae strains are applied to fermented sausage as starter cultures, where several members of this family are naturally found. The aim of the present work was to isolate and characterize Staphylococcus xylosus from artisanal sausages produced in South Region of Brazil. From 89 isolates presenting catalase positive and coagulase negative activities, 25 strains were selected for phenotypic characterization. Nine strains identified as Staphylococcus xylosus by API-STAPH were evaluated for their nitrate reduction capacity, which showed satisfactory growth of the strains in the presence of nitrite and sodium chloride, demonstrating their potential for use as starter cultures in fermented sausage. The strains were also evaluated through genus and species-specific PCR, which showed only two as S. xylosus, differing from results found in phenotypic characterization.
Cepas de Micrococcaceae são aplicadas em embutidos cárneos fermentados como culturas iniciadoras, onde vários membros desta família são naturalmente encontrados. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar Staphylococcus xylosus de embutidos cárneos artesanais produzidos na região Sul do Brasil. Dos 89 isolados que apresentaram atividades positiva para catalase e negativa para coagulase, 25 cepas foram selecionadas para caracterização fenotípica. Nove cepas identificadas como Staphylococcus xylosus por API-STAPH foram avaliadas para capacidade de redução de nitratos e o crescimento satidfatório das cepas foi verificado na presença de nitrito e NaCl, demonstrando seu potencial para utilização como culturas iniciadoras em embutidos cárneos fermentados. As cepas foram ainda avaliadas quanto ao gênero e espécie através da reação em cadeia da polimerase e apenas duas cepas foram identificadas como S. xylosus, diferindo dos resultados encontrados na caracterização fenotípica.
RESUMO
Multiplex PCR was used to investigate the presence of enterotoxins genes (sea, seb, sec, sed and see) and femA gene (specific for Staphylococcus aureus) in coagulase-positive staphylococci (CPS) isolated from cheese and meat products. From 102 CPS isolates, 91 were positive for femA, 10 for sea, 12 for sed and four for see.
PCR multiplex foi empregado para investigar a presença de genes de enterotoxinas estafilocócicas (sea, seb, sec, sed e see) e do gene femA, específico para S.aureus, em cepas de estafilococos coagulase positiva (ECP) isoladas de queijos e derivados cárneos. De 102 cepas, 91 foram positivas para femA, 10 para sea, 12 para sed e 4 para see.
Assuntos
Enterotoxinas/genética , Enterotoxinas/isolamento & purificação , Técnicas In Vitro , Reação em Cadeia da Polimerase , Produtos da Carne/análise , Queijo/análise , Staphylococcus aureus/genética , Staphylococcus aureus/isolamento & purificação , Amostras de Alimentos , Métodos , Técnicas e Procedimentos DiagnósticosRESUMO
The purpose of the present work was to characterize promising starter culture strains of Lactobacillus plantarum isolated from naturally fermented artisanal sausage manufactured in the northwestern region of Rio Grande do Sul state, Brazil. From 127 isolates of homofermentative, Gram-positive and catalase-negative lactic acid bacteria, ten isolates were randomly selected and the phenotypic characterization and species-specific PCR were performed. Genomic DNA from each isolated strain and from the reference strains L. plantarum ATCC 8014 and L. pentosus ATCC 8041 were amplified using two pairs of L. plantarum species-specific primers (16/Lpl and LbP11/LbP12). The results of the phenotypic characterization and species-specific PCR indicated that five out of ten isolates were Lactobacillus plantarum.
O objetivo do presente trabalho foi caracterizar cepas promissoras como cultivos iniciadores de Lactobacillus plantarum isoladas de embutidos cárneos fermentados naturalmente produzidos na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Das 127 bactérias ácido láctica homofermentativas, Gram-positivo e catalase-negativo isoladas, dez foram aleatoriamente selecionadas e a caracterização fenotípica e a PCR espécie-específica foram realizadas. DNA genômico das cepas isoladas e das cepas de referência L. plantarum ATCC 8014 e L. pentosus ATCC 8041 foram amplificadas utilizando-se dois pares de iniciadores espécie-específicos para L. plantarum (16/Lpl e LbP11/LbP12). Os resultados da caracterização fenotípica e da PCR espécie-específica permitiram a identificação como Lactobacillus plantarum de cinco cepas das dez selecionadas.
Assuntos
Técnicas In Vitro , Lactobacillus , Produtos da Carne , Fenótipo , Fermentação , Amostras de Alimentos , Métodos , Reação em Cadeia da PolimeraseRESUMO
The genetic variability of four fish species (Pimelodus maculatus, Prochilodus lineatus, Salminus brasiliensis and Steindachneridion scripta) collected in the upper Uruguay River basin was analyzed using the RAPD technique. A total of 118 amplified fragments was obtained, 11 for P. maculatus, 29 for P. lineatus, 45 for S. brasiliensis and 33 for S. scripta. Amplified fragments with monomorphic profile were not found in the studied species, except for S. brasiliensis, which presented seven monomorphic bands for Saltinho population. All species showed high levels of genetic variability among individuals.
A diversidade da vida se expressa de modo extraordinário nos ecossistemas aquáticos. A bacia do alto rio Uruguai é um exemplo desta condição, onde há registro de mais de 100 espécies de peixes. A compreensão das diferenças genéticas entre as diversas populações nativas é fundamental para a manutenção de seus estoques. A variabilidade genética de quatro espécies de peixes (Pimelodus maculatus, Prochilodus lineatus, Salminus brasiliensis e Steindachneridion scripta) coletadas na bacia do alto rio Uruguai foi analisada utilizando-se a técnica de RAPD. Obteve-se um total de 118 fragmentos amplificados, sendo 11 para P. maculatus, 29 para P. lineatus, 45 para S. brasiliensis e 33 para S. scripta. Fragmentos de caráter monomórfico não foram encontrados para as espécies estudadas, com exceção de S. brasiliensis de Saltinho que apresentou sete bandas monomórficas para estes indivíduos. As análises estatísticas mostraram altos níveis de variabilidade genética entre os indivíduos das espécies estudadas.