RESUMO
El suero de quesería es uno de los efluentes de mayor importancia que se desechan en nuestra zona. Por estas razones, se procedió a estudiar la optimización de condiciones referentes al aprovechamiento de este desecho con el objeto de obtener biomasas proteicas en un fermentador de tipo discontinuo. Para ello se propagó una cepa de levadura (Kluyveromyces marxianus var. lactis) en un medio a base de suero de quesería, optimizándose las siguientes condiciones de desarrollo celular: temperatura, pH y concentración inicial de lactosa. Se propuso uma metodología basada en la realización de un conjunto de ensayos ordenados de acuerdo a una estructura de cuadrados latinos, que permite estudiar tres factores simultáneamente con un número reducido de experiencias. Las mismas se realizaron en un fermentador coluniforme de vidrio, lográndose un máximo rendimiento celular (4,78 g/l en peso seco) al trabajar con una concentración inicial de lactosa del 4,8%. Para todos los niveles de temperatura (27-C, 30-C y 35-C) y de pH (3,4 y 5) ensayados, se logró un aumento en el peso seco a medida que se aumentó la concentración inicial de lactosa, desde el 2% al 4,8%. Se aconseja trabajar a una temperatura de 27-C y pH 4, condiciones éstas que minimizan la contaminación bacteriana y con una concentración de lactosa de 4,8% que es la que posee el suero residual de quesería. De este modo se obtiene un rendimiento óptimo en biomasa proteica; lográndose un buen aprovechamiento de este enfluente y disminuyendo a la vez su Demanda Biológica de Oxígeno inicial de 60000 a 15000 ppm