Efeito da adição de água carbonatada sobre a contagem de bolores e leveduras em massa fresca recheada / Effect of the addition of carbonated water on the count of fungi and yeasts in fresh pastas

As massas alimentícias, em geral apresentam-se como um excelente substrato para o desenvolvimento de microrganismos, deteriorando-se durante o armazenamento, principalmente pela atividade de bolores, leveduras e de bactérias psicrotróficas. A substituição do oxigênio por gases representa excelente processo para deter crescimento microrgânico. O objetivo do trabalho foi avaliar a vida de prateleira da massa fresca recheada com a utilização de água carbonatada, mensurando os resultados através de análises microbiológicas...

Avaliação físico-química e microbiológica de diferentes marcas de mel / Physicochemical evaluation and microbiological quality of different brands of honey

O Estudo analisou três amostras distintas de méis, objetivando avaliar os padrões de qualidade das mesmas, através de provas analíticas e microbiológicas. Os resultados foram 0,77 por cento, 0,042 por cento, 0,045 por cento para acidez e 19 por cento, 17,4 por cento e 17 por cento para umidade, nas amostras A, B e C, respectivamente. Os resultados de fermentos diastásicos e lugol foram negativos; as reações de lund e Fiehe foram de 0,6 mL e de 11 a 20 mg/kg, respectivamente, para todas as amostras analisadas. As amostras se encontravam dentro do padrão de qualidade para mel de cozinha segundo as normas vigentes (RIISPOA, 1997). As análises microbiológicas evidenciaram ausência de coliformes totais, porém para mesófilos os resultados demonstraram impropriedade ao consumo, podendo conter bactérias patogênicas nesse grupo (ANVISA, 2001).

Avaliação físico-química e microbiológica da água de abastecimento de Laboratório de Bromatologia da UERJ / Evaluating physical-chemical and microbiological of water supply of the Bromatology Laboratory UERJ

No presente estudo foram coletadas amostras da água de abastecimento do Laboratório de Bromatologia do Instituto de Nutrição, UERJ e realizadas análises físico-químicas e microbiológicas. Os resultados obtidos foram comparados com as legislações vigentes no Brasil (BRASIL, 2004) e nos estados Unidos (EUA, 2004). As amostras apresentaram os valores de 167 mg/L; 41,3 mg/L; 6,8 e 60 mg/L, para sólidos totais dissolvidos (STD); dureza total; pH e concentração de íons cloreto, respectivamente. Nas análises microbiológicas, os resultados para microorganismos mesófilos, coliformes totais e fecais foram negativos. Tanto os resultados físico-químicos quanto os microbiológicos encontram-se dentro dos valores permissíveis às legislações brasileira e americana. Quanto aos parâmetros analisados neste experimento, as amostras foram consideradas próprias ao consumo humano. Apesar dos resultados, cabe um controle e vigilância contínua de todos os parâmetros de avaliação da qualidade da água de abastecimento.