RESUMO
O objetivo do estudo foi comparar a composição química e a capacidade antioxidante das sementes e dos óleos de linhaça marrom e dourada, e avaliar a estabilidade oxidativa dos óleos. Nas sementes, foram determinados: composição centesimal, capacidade antioxidante total e compostos fenólicos totais. Nos óleos, foram determinados: índice de acidez e peróxido, matéria insaponificável, composição em ácidos graxos, tocoferóis, capacidade antioxidante, compostos fenólicos totais e estabilidade oxidativa em quatro condições de estocagem por até um ano. Não houve diferenças significativas entre os tipos de sementes quanto às variáveis investigadas, e ainda entre os óleos quanto ao rendimento da prensagem, composição em ácidos graxos insaturados, índice de acidez, teores de insaponificáveis e compostos fenólicos totais. Apesar do declínio da estabilidade oxidativa de ambos os óleos durante o armazenamento, o óleo de linhaça marrom e os óleos estocados sob refrigeração apresentaram-se mais estáveis. O índice de peróxido foi maior no óleo de linhaça dourada. O teor de tocoferol total e capacidade antioxidante total foram maiores no óleo de linhaça marrom. Contudo, observou-se uma igualdade entre as sementes de ambas as variedades de linhaça e uma superioridade do óleo de linhaça marrom.
The aim of the study was to compare the chemical composition and antioxidant capacity of the brown and golden flaxseed and their cold-pressed oils, and evaluate the oxidative stability of oils. We determined the chemical composition, total antioxidant capacity and total phenolic compounds of the seeds. In the oils we determined acid and peroxide value, unsaponifiable matter, composition of fatty acids and tocopherols, phenolic compounds, antioxidant capacity and oxidative stability in four storage conditions up to one year. There were no significant differences between the flaxseed types in the analyzed properties and between the oils in terms of yield after pressing, composition of unsaturated fatty acids, acid value, unsaponifiables and phenolic compounds. The oxidative stability of both oils decreased with storage time, however the brown flaxseed oil and the oils stored under refrigeration were more stable. The peroxide value was higher in the golden flaxseed oil. The total tocopherol content and antioxidant capacity were higher in brown flaxseed oil. It was observed equality between the brown and golden flaxseed and a superiority of brown flaxseed oil.
RESUMO
The objective of this work was to assess the effects of the kale stalk flour (KSF) and the spinach stalk flour (SSF) on the intestinal tract and on the biochemical parameters of the rats. The stalk flours (ST) were preparedwith dehydrated kale stalks (KSF) and spinach stalks (SSF). The chemical composition of these SF was determined as described by Association of Official Analytical Chemists International (1995). Fifteen rats were dividedinto 3 groups. During 12 days, they were fed AIN-93M diets: control diet (group 1), 30% KSF diet (group 2) and 30% SSF diet (group 3). The weight, intake and fecal material were checked every 48 hours. The density of the feces was analyzed according to the method described by Ferreira (2002); and the feces were morphologically analyzed by SEM and fibers were quantified by the method of Van Soest. The cecal weight and pH were determined by the method of Adolfo Lutz Institute (2005). Blood glucose was measured in an ACCU-CHEK® apparatus, and lipids were determined by an enzymatic method. It was observed that the ST has a high content of insoluble dietary fiber. The dietary intake and weight gain were similar for all groups. Feeding ST resulted in a higher (p <0.05) fecal excretionand density, greater percentage of fibers in feces and presence of plant residue. There was no difference in the fecal weight and pH of the groups. Fasting plasma glucose was significantly lower in the SSF group. As for lipids, the groups fed the ST showed lower levels of triacylglycerols (p<0.05).It was concluded that FT are good sources of insoluble dietary fiber, showing significant effect in the intestinal tract with increased fecal excretion and discrete biochemical changes.
El objetivo del estudio fue evaluar los efectos delas harinas de tallo de repollo (FTC) y espinaca (FTE) en el tracto intestinal y parámetros bioquímicos de ratas. Las harinas de tallos fueron confeccionadas con tallos de repollo manteca y espinaca deshidratados. La composición química fue determinada de acuerdo con la Association of Official Analytical Chemists International (1995). Quince ratas fueron distribuidas en 3 grupos. Durante 12 días recibieron dietas AIN-93M: dieta control (grupo1), dieta con 30% de FTC (grupo 2) y con 30%de FTE (grupo 3). El peso, ingesta y materia fecal fueron controlados cada 48 horas. La densidadde las heces siguió método de Ferreira (2002); estas se analizaron morfológicamente en microscopio electrónico de exploración y secuantificaron las fibras por Van Soest. El peso y pH fecal fueron determinados - Instituto Adolfo Lutz (2005). La glucemia fue realizada con el instrumento ACCU-CHEK® y los lípidos por medio del método enzimático. Los resultados mostraron que las FT pose en alto contenido de fibra alimentar insoluble. La ingesta de la dietay la ganancia ponderal fueron similares entrelos grupos. La oferta de las FT resulto en mayor(p<0.05) excreción y densidad fecal, mayor porcentaje de fibras en las heces y presencia de residuo vegetal. El peso y pH fecal no diferíanentre los grupos. La glucemia en ayuno fue significativamente menor en el grupo FTE. Encuanto a los lípidos, los grupos sometidos a FT presentaron menores niveles de triglicéridos(p<0.05). Se concluye, que las FT son buenas fuentes de fibra alimentar insoluble, presentandoun efecto importante en el tracto intestinal conun aumento de excreción fecal y discretas modificaciones bioquímicas.
O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos das farinhas de talo de couve (FTC) e espinafre (FTE) no trato intestinal e parâmetros bioquímicos deratos. As farinhas de talos (FT) foram confeccionadas com talos de couve-manteiga e espinafre desidratados. A composição química foi determinada segundo Association of Official Analytical Chemists International (1995).Quinze ratos foram distribuídos em 3 grupos. Durante 12 dias receberam dietas AIN-93M:dieta controle (grupo 1), dieta com 30% de FTC (grupo 2) e com 30% de FTE (grupo 3). O peso, ingesta e material fecal foram tomados a cada 48h. A densidade das fezes seguiu método de Ferreira (2002); analisaram-se morfologicamente estas ao MEV e quantificaram-se fibras por VanSoest. O peso e pH cecal foram determinados -Instituto Adolfo Lutz (2005). A glicemia foi realizada em aparelho ACCU-CHEK®, e os lipídios através de método enzimático. Observou-se que as FT possuem alto teor de fibra alimentar insolúvel. A ingestão dietética e ganho ponderal foram similares entre os grupos. A oferta das FT resultou em maior (p<0,05)excreção e densidade fecal, maior porcentagem de fibras nas fezes e presença de resíduo vegetal. O peso e pH cecal não diferiram entre os grupos. A glicemia de jejum foi significativamente menor no grupo FTE. Quanto aos lipídios, os grupos submetidos às FT apresentaram menores níveis de triacilgliceróis (p<0,05). Concluiu-se que as FT são boas fontes de fibra alimentar insolúvel, apresentando expressivo efeito no trato intestinal com aumento da excreção fecal e discretas modificações bioquímicas.