Control de la actividad proteolítica en ensilado de pescado / Proteolitic activity control in fish silage

Se elaboró un ensilado microbiano a partir de una mezcla de pescado de bajo valor comercial y la adición de 15 por ciento de melaza, almacenándolo a 35ºC. Se realizaron experiencias para observar el efecto de la adición de una preparación comercial de bromelina (0,20-0,90 por ciento) sobre el proceso de obtención del ensilado. Estas concentraciones fueron calculadas en base a los resultados obtenidos en las pruebas bioquímicas realizadas en este trabajo. La licuefacción del ensilado se evaluó por medio de determinaciónes de consistencia (cm recorridos en 30 s) y de nitrógeno no proteíco. Los resultados indican que la adición de bromelina (0,7 por ciento ó más) acorta considerablemente el tiempo de licuefacción del producto obteniéndose la mayor actividad proteolítica en las primeras 3 horas de almacenamiento. Tales ensilados alcanzaron su licuefacción máxima en 12 horas en comparación con ensilados a los que no se les adicionó bromelina los cuales se licuaron en 15 días. Por lo tanto, se recomienda la inclusión de la preparación de bromelia comercial para la obtención de los ensilados

Evaluación del ensilado biológico de pescado en pollos de engorde / Evaluation of biological fish silage in broiler chicken

Se elaboró ensilado de pescado por vía microbiana a partir de una mezcla de tres especies de pescado de bajo precio, inoculándolo con Lactobacillus plantarum y mediante la adición de melaza y desechos de las frutas piña y papaya. Después de siete días de almacenamiento, se deshidrato y se adicionó como sustituto parcial de la harina de pescado a dietas de alimentos balanceados para aves. Se realizaron ensayos físico-químicos y microbiológicos a la materia prima, el ensilado y las dietas propuestas. Los ensayos biológicos de aceptabilidad realizados en polos de engorde indicaron la preferencia por niveles del 5 al 50 por ciento de ensilado. Las pruebas de incremento de peso y consumo de alimento, al igual que la evaluación de los órganos viscerales y la evaluación sensorial, indicaron que con 5-20 por ciento de inclusión de ensilado en las dietas se obtuvieron rendimientos muy satisfactorios, no se observan trastornos en los animales que lo consumen, ni se detectan cambios sensoriales en la carne de los pollos después de la cocción.

Ensilado de pescado a partir de la fauna de acompañamiento del camarón. II. Prueba de comportamiento en pollos de engorde / Fish silage from fish species of shrimp by-catch. II. Behavior test in broilers

Se describe un estudio cuyo propósito fue a evaluación nuricional de las proteínas de un ensilado de pescado. Se efectuó una evaluación biológica en pollos de engorde en edad de crecimiento con el fin de evaluar dos niveles de inclusión del ensilado de pescado (2.5% y 5%), respectivamente) en dietas usadas normalmente en la alimentación de esas aves. Ello se llevó a cabo determinado la ganancia de peso corporal, el consumo de alimento y el índice de conversión alimenticia. Finalmente se realizaron pruebas de sabor y aceptabilidad de la carne de los pollos alimentados con las dietas experimentales. Los resultados del bioensayo evidenciaron que la mejor respuesta biológica había sido la de los pollos alimentados con la dieta de ensilado de pescado a un nivel de inclusión de 5% en as raciones alimenticias. Las pruebas sensoriales revelaron que la carne de los pollos alimentados con las dietas experimentales son perfectamente aceptables por los consumidores

Ensilado de pescado a partir de la fauna de acompañamiento del camarón: I. Elaboración y evaluación biológica / Fish silage from shrimp by catch fish: I. Preparation and biological evaluation

Se elaboró un ensilado de pescado con algunas de las especies que conforman la fauna de acompañamiento del camarón capturadas en Golfo Triste, Estado Carabobo. Las mismas se molieron en su totalidad hasta un tamaño de partícula tal que garantizara el proceso de licuefacción. El proceso fue acelerado mediante la incorporación de una mezcla de ácido fórmico concentrado, ambos mezclados en la proporción de 1:4. El proceso transcurrió espontáneamente a temperatura ambiente por espacio de 17 días. Se realizaron análisis químicos, físicos y microbiológicos a fin de caracterizar la materia prima y el producto terminado. La materia prima utilizada acusó niveles adecuados de frescura, por lo que se consideró apta para su empleo y procesamiento, produciéndose de esta forma, un ensilado de pescado adecuado. Se llevó a cabo una primera evaluación biológica en ratas, a fin de estimar la calidad proteínica del ensilado de pescado mediante los siguientes parámetros biológicos: razón de eficiencia proteínica (PER), razón proteínica neta (NPR) y porcentaje (%) de digestibilidad aparente de la proteína. Los resultados del primer período experimental demostraron que la proteína del ensilado de pescado es de óptima calidad, en virtud de que el mismo tuvo una respuesta biológica en ratas, similar a la del grupo "control" de caseína

Elaboración y evaluación de porciones de pescado a partir de especies integrantes de la fauna de acompañamiento del camarón / Preparation and evaluation of shrimp by-catch fish portions

Se elaboraron porciones de pescado a partir de la mezcla de la pulpa de peseados provenientes de la fauna de acompañamiento del camarón. Se hicieron ensayos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales para evaluar y determinar las condiciones óptimas de formulaciones y procesamiento. Según se comnprobó, diversos esquemas tecnológicos son factibles de aplicar a este tipo de producto. La evaludación de su estabilidad, ya congelado, fue determinada durante un período de cuatro meses mediante ensayos microbiológicos y fisicoquímicos, cuyos resultados comprobaron la estabilidad de estos productos durante el período estudiado. Los hallazgos de este estudio, por lo tanto, sugieren la potencialidad de la fauna de acompañamiento del camarón para la elaboración de porciones de pescado de gran aceptabilidad, siguiendo un esquema de procesamiento sencillo, para aprovechar un recurso pesquero que en la actualidad no se utiliza del todo