Razão triglicerídeo/HDL-C como indicador de risco cardiovascular em alcoolistas crônicos / Triglyceride/HDL-C ratio as a cardiovascular risk indicator in chronic alcoholic patients

Fundamentos: O consumo de grande quantidade de bebidas alcoólicas associa-se a alterações no sistemacardiovascular. A utilização da razão triglicerídeo/HDL-C (TG/HDL-C) apresenta-se como forte marcadoraterogênico. Objetivos: Estabelecer o perfil lipídico e razão TG/HDL-C de alcoolistas crônicos e comparar comindivíduos não alcoolistas. Métodos: Estudo de caso-controle compreendendo 50 indivíduos alcoolistas crônicos e 50 indivíduos não alcoolistas do mesmo sexo correspondente e idadessemelhantes. Foram analisadas variáveis referentes às condições socioeconômicas e de estilo de vida,antropometria e perfil lipídico de ambos os grupos, além da pressão arterial do grupo de alcoolistas. Com os resultados de triglicerídeo e HDL-C foi possível o cálculo da razão TG/HDL-C. Resultados: Com relação aos dados socioeconômicos e de estilo de vida não houve diferenças em relação à prática de atividade física e comorbidades. Quanto àantropometria, o grupo alcoolista apresentou valores menores de IMC, circunferência da cintura e razãocintura/estatura. Sobre o perfil lipídico e razão TG/HDL-C não houve diferença entre os grupos, apenas em relação ao HDL-C. A razão TG/HDL-C apresentouassociação com o IMC e razão cintura/estatura no grupo dos alcoolistas crônicos e com o IMC, circunferência da cintura, razão cintura/estatura e índice de conicidade no grupo dos não alcoolistas.Conclusão: O grupo de alcoolistas crônicos estudado apresentou melhor perfil bioquímico e razão TG/HDL-Cem comparação ao grupo de não alcoolistas.

Implantação dos programas governamentais de gestão de qualidade no processamento de alimentos / Implementation of government programs for quality management in food processing

Na crescente preocupação mundial com a questão da segurança alimentar, observa-se uma tendência na procura de alimentos de boa qualidade do ponto de vista higiênico-sanitário. Enquanto perigos mais simples (como pêlo ou cabelo) atingem apenas um indivíduo, uma contaminação microbiológica pode afetar centenas ou milhares de pessoas, causando problemas mais sérios, do ponto de vista da saúde pública. Na elaboração de alimentos seguros é necessário que seja planejada, implementada e dimensionada a gestão de qualidade e estabelecidos os elos da cadeia produtiva. Na ocorrência de surtos alimentares, os serviços de notificação (vigilância estadual e municipal) têm se esforçado para investigar e coletar dados que reflitam a real situação das doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Contudo, deve haver uma conscientização da população, desde a pessoa acometida pelo surto até os profissionais de saúde, para que tais informações sejam mais fidedignas. Apesar do Brasil ter intensificado seus programas governamentais, muito ainda se tem a fazer para que as metas sejam alcançadas. Todavia, produtores e distribuidores de alimentos, ainda encontram dificuldades em cumprir as legislações estabelecidas.

Probióticos: aspectos fisiológicos, terapêuticos e tecnológicos / Probiotics: physiological aspects, therapeutic and technological

Neste trabalho são revisados os conceitos de probióticos e prebióticos, dentro do contexto de alimentos funcionais, assim como os critérios recomendados para a avaliação de sua qualidade, relacionados com suas propriedades nutritivas e funcionais. São sugeridas recomendações globais para o consumo de derivados lácteos, que constituem atualmente o principal veículo dos probióticos, segundo suas propriedades nutritivas e funcionais. Também são incluídas informações sobre a qualidade dos produtos probióticos existentes no mercado, a respeito da identidade das cepas declaradas e sua viabilidade...