High protein, gluten-free cookies made with rice, beans and avocado

Cookies are versatile foods that can supply specific needs and can be used as food vehicles to increase the intake of various nutrients. The objective was to create a gluten-free butter cookie based on rice flour (Oryza sativa). A central composite design 22 was used for analyzing the substitution of rice flour for bean flour (Phaseolus vulgaris, L.) (0-60%) and the substitution of butter for avocado puree (Persea americana) (0-100%). Response Surface Methodology were used to analyze the data with a significance of 10% (p<0.1) and a minimum R2 of 0.6. Variables analyzed were protein content (%), fat content (%), spread ratio, weight loss (%), water activity, moisture content (%), and ash content (%). Increases in the percentage of substitution of bean flour and avocado puree increased the amount of protein, ash, and moisture significantly. Fat content increased significantly following the decrease in avocado substitution. The minimum weight loss was obtained on intermediate values of bean flour. Water activity and spread ratio were not affected by changes in the variables measured. Three different formulas were obtained for the optimization: 46% bean flour and 86% of avocado puree, a formulation with an appropriate moisture range by reducing the lipid oxidation (59% bean flour and 82% avocado puree), and a formulation with 100% avocado (40% bean flour and 100% avocado puree). Sensory evaluation results of optimized treatments indicated that the formula with 46% bean flour and 86% avocado puree presented the highest global acceptance. Results from this study showcase the possibility of producing gluten-free cookies with good protein content.

Las galletas son alimentos versátiles que pueden suplir necesidades específicas y ser utilizados como vehículos para aumentar la ingesta de distintos nutrientes. El objetivo fue elaborar galletas de mantequilla libres de gluten a base de harina de arroz. Se realizó un diseño central compuesto 22 donde se estudió la sustitución parcial de harina de arroz por harina de frijol (Phaseolus vulgaris, L.) (0-60%) y la sustitución de la mantequilla por puré de aguacate (Persea americana) (0-100%). Los resultados fueron analizados por la Metodología de Superficie de Respuesta con un nivel de significancia del 10% (p<0.1) y con un mínimo R2 de 0.6. Las variables de respuesta fueron: proteína (%), grasa (%), diámetro/altura, pérdida de peso (%), humedad (%) y cenizas (%). A valores altos de las dos variables estudiadas la cantidad de proteína, de cenizas y de humedad aumentó significativamente. La cantidad de grasa se incrementó al utilizar bajos niveles de puré de aguacate. Los menores valores de pérdida de peso se obtuvieron en niveles intermedios de harina de frijol. La relación diámetro/altura no fue afectada por las variables estudiadas. Al optimizar se obtuvieron 3 formulaciones diferentes: 46% de harina de frijol y 86% puré de aguacate; 59% de frijol y 82% de puré de aguacate y otra (no estadística) 40% de frijol y 100% de puré de aguacate. Los resultados del análisis sensorial de las muestras optimizadas indicaron que la formulación con mayor aceptación global fue la elaborada con 46% de harina de frijol y 86% de puré de aguacate, concluyendo que es posible elaborar una galleta libre de gluten y con una adecuada cantidad de proteína.

El Plan de Adiestramiento Docente en educación sexual, Costa Rica, 1968-1986 / The National Teachers Training Plan on sexual education, Costa Rica, 1968-1986 / O Plano de Treinamento Docente em educação sexual, Costa Rica, 1968-1986

Resumen: Este artículo tiene por objetivo examinar, en un corpus de fuentes periodísticas, folletos institucionales y documentos estatales, el proceso de formulación y ejecución del Plan Nacional de Adiestramiento Docente en temas de educación sexual en Costa Rica. En un contexto donde había una creciente demanda por la ampliación del aparato educativo nacional, la formación docente se vio afectada por la desprofesionalización y la resistencia al cambio. La implementación de la educación sexual conllevaba el desafío de adiestrar y capacitar primero a las personas adultas, antes de entrar directamente en las aulas. Se concluye que dicho plan presentaba un acercamiento entre el Estado y la Iglesia, con un enfoque que reforzaba valores tradicionales, la vida familiar y la normalidad sexual.

Abstract: The purpose of this article is to examine, in a body of journalistic sources, institutional brochures, and state documents, the process of formulation and execution of the National Teachers Training Plan in sexual education issues in Costa Rica. In the context of a growing demand for the expansion of the national educational system, teacher training was affected by de-professionalization and resistance to change. The implementation of sex education entailed the challenge of first training and develop skills among adults, before entering the classroom directly. It is concluded that this plan presented a rapprochement between the State and the Church, with an approach that reinforced traditional values, family life and sexual normality.

Resumo: O objetivo deste artigo é examinar, em um corpus de fontes jornalísticas, brochuras institucionais e documentos estaduais, o processo de formulação e execução do Plano Nacional de Formação de Docentes em questões de educação sexual na Costa Rica. No contexto de esforços crescentes pela expansão do equipamento educacional nacional, a formação de professores foi afetada pela falta de profissionalismo e resistência à mudança. A implementação da educação sexual envolve o desafio de treinar e capacitar os adultos primeiro, antes de entrar diretamente na sala de aula. Conclui-se que o referido plano apresentou uma aproximação entre o Estado e a Igreja, com uma abordagem que reforçou os valores tradicionais, a vida familiar e a normalidade sexual.

Análisis de un proyecto experimental de salud laboral para funcionarios de la cooperativa autogestionaria para la salud integral Clínica Lic. Rodrigo Fournier Guevara / Analysis of an experimental design of labor health for civil employees of the cooperativa autogestionaria for the clinical integral health Lic. Rodrigo Fournier Guevara

Se analizan los resultados obtenidos en la ejecución de un proyecto de salud laboral en la Cooperativa Autogestionaria de Salud Integral, Clínica Lic. Rodrigo Fournier Guevara, cuyo objetivo principal fue implementar con los funcionarios de esta clínica metropolitana un programa de actividad física que permitiera propiciar la adopción de estilos de vida saludables. Se incorporaron elementos educativos en temas nutricionales, monitoreo de parámetros antropométricos pre y post participación en el programa y se diseñaron instructivos cualitativos y cuantitativos para detectar modificaciones conductuales y físicas en los funcionarios. La ejecución de este proyecto se realizó durante el período comprendido de febrero a diciembre del año 2004. Se observó disminución del estrés laboral y una actitud de cambio para incorporar nuevos estilos de vida. Aunque la finalidad específica del programa no era obtener la pérdida de peso en los funcionarios también se detectaron modificaciones en este aspecto.

Evaluación de la hipertensión intraabdominal y del síndrome del compartimiento abdominal en pacientes postquirúrgicos

El propósito del presente estudio es evaluar la presencia o no de la Hipertensión Intraabdominal y/o síndrome del comportamiento abdominal en pacientes atendidos en el Hospital Eugenio Espejo, por trauma abdominal contuso o penetrante, y demostrar la utilidad de la medición de la presión abdominal transvesical para evaluar la Hipertensión Intraabdominal (HIA) y el Síndrome del Comportamiento Abdominal (SCA). El SCA es un serio problema que se desarrolla en pacientes que han experimentado un trauma abdominal, abdomen agudo obstructivo, abdomen agudo inflamatorio y pacientes que han sido sometidos a cirugía abdominal mayor prolongada o de grandes vasos en los que se han administrado gran cantidad de líquidos. Los factores que contribuyen a la Hipertensión Abdominal son: acumulación de coágulos en la cavidad abdominal, edema o congestión intestinal por manipulación, traumatismos de vasos mesentéricos o isquemia; o, reanimación intravenosa con exceso de cristaloides...

La asistencia social privada / Private social assistance

La asistencia social a los indigentes surge en México como consecuencia de la conquista española al disolverse, principalmente, la sociedad azteca. Dicha asistencia no era otra cosa que la caridad cristiana. El modo o forma en que se deba asistencia fue a través de la fundación de establecimientos de asistencia (hospitales, hospicios, entre otros) por parte de la iglesia católica. Con el movimiento de Independencia y la promulgación de las Leyes de Reforma cambia la forma de la asistencia al ser el Estado quien asume esta función. El 7 de noviembre de 1899 se decreta la primera ley de beneficiencia privada, independiente de acciones religiosas y vigilada por el poder público. En 1920 el gobierno reorganiza la beneficiencia pública, asignándole en su totalidad los productos de la Loteria Nacional; al mismo tiempo la ley decretada es reformada en enero de 1943, febrero de 1944, diciembre de 1947, diciembre de 1974, abril de 1978, hasta la vigente Ley de Instituciones de Asistencia Privada para el Distrito Federal, reformada y adicionada el 14 de noviembre de 1986. El trabajo en cuestión comprende el siguiente orden temático: Asistencia social. Breves datos históricos. Marco conceptual, asistencia social - servicio social; causas, efectos y consecuencias de la marginación. Reorientación de la asistencia social, del proteccionismo a la prevención y rehabilitación; la asistencia privada; junta de asistencia privada. Resumen y conclusiones