Effects of different hydration treatments on technological, physical, nutritional, and bioactive parameters of lentils / Efectos de diferentes tratamientos de hidratación sobre los parámetros tecnológicos, físicos, nutricionales y bioactivos de las lentejas

ABSTRACT Regular lentil consumption may improve health and prevent certain chronic diseases. Lentils have high antioxidant activity and contain proteins, essential amino acids, fiber, minerals, and bioactive compounds. However, few studies have investigated the physicochemical characteristics of lentils when subjected to various soaking and cooking methods. We aimed to evaluate the effects of different hydration and cooking practices on the hydration coefficient, cooking time, primary metabolism compounds (lipids, proteins, fibers, carbohydrates), energy value, soluble protein, color and texture characteristics, amino acid and mineral profiles, bioactive compounds, antioxidant activity, and antinutritional factors (phytates and tannins) in lentils. Hydration water was preheated to initial temperatures of 25°C or 90°C. Lentils pre-hydrated with water at 90°C needed less cooking time, obtained greater softness, and had less decreases in amino acids, minerals, bioactive compounds, and antioxidant activity.

RESUMEN El consumo regular de lentejas puede mejorar la salud y prevenir ciertas enfermedades crónicas. Las lentejas tienen una alta actividad antioxidante y contienen proteínas, aminoácidos esenciales, fibra, minerales y compuestos bioactivos. Sin embargo, pocos estudios han investigado las características fisicoquímicas de las lentejas sometidas a varios métodos de remojo y cocción. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de diferentes procesos de cocción e hidratación sobre el coeficiente de hidratación, el tiempo de cocción, los metabolitos primarios (lípidos, proteínas, fibras, carbohidratos), el valor energético, la proteína soluble, color y textura, los perfiles de aminoácidos y minerales, los compuestos bioactivos, la actividad antioxidante y los factores antinutricionales (fitatos y taninos) en la lenteja. El agua de hidratación se precalentó a temperaturas iniciales de 25°C o 90°C. Las lentejas prehidratadas con agua a 90°C necesitaban menos tiempo de cocción y obtuvieron una mayor suavidad, disminuyendo también la pérdida de aminoácidos, minerales, compuestos bioactivos y actividad antioxidante.

Avaliação dos efeitos da infusão das folhas de Syzygium cumini em um modelo experimental de resistência à insulina em Drosophila melanogaster / Evaluation of the effects of infusion of leaves of Syzygium cumini in an experimental model of insulin resistance in Drosophila melanogaster

Introdução: a utilização de plantas como recurso terapêutico é uma prática bastante antiga, e desde então tem sido alvo de estudos. Neste contexto existe o jambolão (Syzygiumcumini) que é uma planta pertencente à família Mirtaceae. as folhas possuem substâncias com ação antidiabética, exercendo função hipoglicemiante, mimetizando as ações da insulina, regulando os níveis glicêmicos. Objetivo: avaliara atividade antioxidante das folhas de Syzygiumcumini e os efeitos desta infusão em um modelo experimental de dieta enriquecida com altas concentrações de glicose em Drosophila melanogaster. Métodos: para verificar a atividade antioxidante do jambolão utilizou-se o método DPPH (2,2-difenil-1picrilhidrazila) segundo Brand­Willians et al. (1995). As Drosophilas foram separadas por sexo, pesadas e tratadas com infusão de folhas de jambolão com exceção do controle, por três dias e no quarto dia foram sacrificadas e pesadas para análises bioquímicas de GlicosePAP Liquiform triglicerídeos enzimático (Labtest). Resultado e Discussão: em relação aos machos, o efeito do jambolão foi extremamente significativo como fator protetor na dieta com 20% de sacarose e também na dieta com 30% de sacarose. Conclusão: este estudo demonstrou que a exposição a uma dieta rica em carboidratos foi prejudicial à D. melanogaster e que o chá de Syzygiumcumini (jambolão) teve efeito positivo nos parâmetros de glicose e triglicérides, validando este modelo de invertebrado como ferramenta para a investigação da Diabetes Melitus.

Introduction: the use of plants as a therapeutic resource is a very ancient practice, and has since been the subject of studies. In this context there is jambolan (Syzygiumcumini) whichis a plant belonging to the family Mirtaceae. The leave shave substance swith anti diabetic action, acting hypoglycemic function, mimicking the actions of insulin, regulating blood glucose levels. Objective: the aim of this study was to evaluate the antioxidant activityof the leaves of Syzygium cumini and the effects of this infusion on a diet enriched experimental model with high glucose concentrations in Drosophila melanogaster. Methods: to verify jambolan the antioxidant used the DPPH (2,2-diphenyl-1picrilhidrazila) second Brand-Williams et al. (1995). The Drosophila were separated by sex, weighed and treated with infusion jambolan leaves except for the control, for three days and on the fourth day were sacrificed and weighed to biochemistry Glucose PAP Liquiform enzymatic triglycerides (Labtest). Results and discussion: regarding males, jambolan effect was highly significant as a protective factor in the diet with 20% sucroseandalso in the diet with 30% sucrose. Conclusion: this study demonstrated that exposure to a high-carbohydrate diet was harmful to D. melanogaster and the Syzygiumtea cumini (jambolan) had a positive effecton glucose and triglycerides parameters, validating this invertebrate model as a tool for the investigation of Diabetes mellitus.