Volatile compounds in off-odor honey / Compostos voláteis em mel com odor indesejável

ABSTRACT: Climatic conditions in the mid-northern region of Mato Grosso State in Brazil are favorable for beekeeping. However, since 2011, the honey production chain has suffered losses because the production of off-odor honey has made it impossible to market the honey. Reports from beekeepers indicated a relationship between the off-odor in the honey and the nectar of Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). In this study, the botanical origins and volatile profiles of ten off-odor honeys (H1-H10) and flowers of B. verticillata were evaluated. Palynological and sensorial analyses of the honeys were performed; a scale from 1 to 4 was applied for the sensorial analysis, in which 1 indicates no off-odor and 4 indicates extreme off-odor. Analysis of volatile was performed by using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectroscopy methods. The honeys investigated were classified with very high to intense off-odors, except H4 and H5, which did not differ from the control honey (no off-odor). Palynological analyses showed that honeys H1-H4, H7, and H9 were monofloral from B. verticillata, whereas in H5, H6, H8, and H10 this pollen were accessory. However, there was no quantitative correlation between the B. verticillata pollen content and the off-odor attributes of the honeys. Skatole was identified in all of the honeys except H4, H5, and the control honeys, suggesting that skatole contributed to the off-odor attributes of the products. However, further studies are required to investigate the origin of the skatole because it is not transferred directly from B. verticillata flowers to the honey.

RESUMO: As condições climáticas da região Centro-Norte do Estado de Mato Grosso são favoráveis a apicultura, contudo ocorrem prejuízos nesta cadeia produtiva desde 2011 devido a produção de mel com odor indesejável, o que impossibilitou sua comercialização. Relatos dos apicultores apontaram relação da ocorrência do odor indesejável no mel com o néctar Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). Neste estudo foi avaliado a origem botânica e o perfil de voláteis de méis (M1 até M10) com odor indesejável e das flores de B. verticillata. Foi realizada a análise polínica do mel e também sensorial, empregando-se uma escala de um a quatro pontos, em que um refere-se a nenhum odor desagradável e quatro, extremo odor desagradável. A análise de compostos voláteis no mel e nas flores de B. verticillata foi realizada utilizando microextração em fase sólida por headspace e cromatografia gasosa acoplada a detector por espectrometria de massas. Os méis investigados foram classificados desde muito a extremo odor desagradável, exceto os méis M4 e M5, que não diferiram do mel controle (sem odor indesejável). Os méis M1 até M4, M7 e M9 eram monoflorais de B. verticillata, enquanto M5, M6, M8 e M10 o pólen B. verticillata era acessório. Todavia, não foi observada correlação quantitativa entre o teor deste pólen e o atributo odor indesejável. O escatol foi identificado nos méis investigados, exceto em M4, M5 e mel controle. Estes resultados sugerem que o escatol contribuiu para o atributo odor desagradável do produto. Contudo, mais estudos devem ser conduzidos para investigar a origem do odor indesejável, porque o escatol não foi transferido diretamente das flores para o mel.

Influence of packaging on the quality of Brazil nuts / Influência da embalagem na qualidade de castanhas-do-brasil

The Brazil nut is an important commodity that grows in the Amazon rainforest and is notable for its high nutritional value. However, the effect that packaging has on product shelf-life is unclear. This study evaluated the microbiological and nutritional quality of unshelled Brazil nuts packed in (a) nylon and polypropylene under vacuum, and (b) in polyethylene terephthalate and polyethylene aluminized films. The nuts were stored for nine months under natural environmental conditions. The most probable number of total and thermotolerant coliforms and Escherichia coli, and counting of molds and yeast were determined in the unshelled nuts shortly after collection and every three months during storage. Moisture, lipids, ash, neutral detergent fiber, and acid detergent fiber contents were measured by the gravimetric method. Crude protein content was measured using the Kjeldahl method. Coliform levels were within legislated standards in both types of packaging. Mold and yeast growth increased with time in both types of packaging (0.1x10¹ to 9.5x10³ colony forming units g-1), but only nuts packaged in aluminum film showed a significant increase after six months of storage. After nine months of storage, both types of packaged nuts had good nutritional quality. Aluminized packaging resulted in better conservation of the lipid fraction and lower permeability to water vapor, however, vacuum packaging was more effective in controlling fungal growth, possibly due to the lack of oxygen.

As castanhas-do-brasil são um importante produto da floresta amazônica e destacam-se pelo seu alto valor nutricional. Contudo, os efeitos da embalagem sobre a vida de prateleira das castanhas não estão completamente esclarecidos. Sendo assim, neste estudo, avaliou-se a qualidade microbiológica e nutricional de castanhas-do-brasil descascadas, embaladas em (a) nylon mais polipropileno a vácuo e (b) filmes aluminizados de polietileno tereftalato (PET) e polietileno (PE). As castanhas foram armazenadas por um período de nove meses, sob condições ambientais naturais. Logo após a coleta, e a cada três meses, foram determinados nas castanhas o número mais provável de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, e contagem total de bolores e leveduras. Também foram medidos os teores de umidade, lipídeos, cinzas, fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido por métodos gravimétricos, e os teores de proteína bruta por meio do método de Kjeldahl. Os níveis de coliformes termotolerantes estiveram dentro dos padrões da legislação nos dois tipos de embalagem. A incidência de bolores e leveduras aumentou ao longo do tempo nas duas embalagens (de 0,1x10¹ a 9,5x10³ unidades formadoras de colônia; UFC g-1), porém somente a embalagem aluminizada apresentou aumento significativo após seis meses de armazenamento. Após nove meses, as castanhas nas duas embalagens apresentaram boa qualidade nutricional, porém a embalagem aluminizada apresentou melhor conservação da fração lipídica e menor permeabilidade a vapores de água. Contudo, a embalagem a vácuo foi mais eficiente no controle do crescimento de fungos, possivelmente devido à ausência de oxigênio.

Chemical composition and antifungal activity of propolis on Aspergillus flavus / Composição química e atividade antifúngica de própolis sobre Aspergillus flavus

Research has indicated the antifungal activity of ethanol extracts from propolis (EEP) on fungi of the genera Phakopsora, Colletotrichum, and Cercospora. Here, chemical compositions and antioxidant activity of three EEP (propolis from Scaptotrigona polysticta stingless bee and two types produced by Apis mellifera - red and brown) were evaluated and their action against Aspergillus flavus was investigated. Ash, dry extract, total phenolic and total flavonoid contents were determined. Phenolic composition was evaluated by high performance liquid chromatography, with using the following reference substances: gallic acid, caffeic acid, -coumaric acid, ferulic acid, quercetin, kaempferol, and apigenin. Tests on mycelial growth, sporulation, and germination of spores were performed to assess the biological activity of the EEP on A. flavus. All EEP showed low dry extract content (<11%) with adequate amounts of ash (<5%). The red EEP (Apis mellifera) showed the highest contents of total phenolic and total flavonoid (5.38 and 2.77 g 100 g-1), while the highest recorded antioxidant activity was exhibited by brown EEP (92.9%). The EEP of S. polysticta presented higher levels of -coumaric acid (10.99 mg g-1), while red and brown extracts from A. mellifera stood out with the highest levels of quercetin (27.26 mg g-1) and gallic acid (5.88 mg g-1), respectively. No extract was effective in inhibiting mycelial growth and sporulation of A. flavus, but red EEP inhibited spore germination. On the basis of these results, it is suggested that the inhibitory effect of red EEP on spore germination may be associated with increased levels of flavonoids found in it as compared with the other extracts investigated here.

Outros estudos apontaram a ação antifúngica dos extratos etanólicos de própolis (EEP) sobre fungos do gênero Phakopsora, Colletotrichum e Cercospora. Neste estudo, avaliou-se a composição química e a atividade antioxidante de três EEP (própolis produzido pela abelha sem ferrão Scaptotrigona polysticta e dois tipos de própolis produzida pela Apis melífera: marrom e vermelha) e sua ação contra o Aspergillus flavus. Foram determinados os teores de cinzas, extrato seco, fenólicos e flavonoides totais nos EEP. A composição fenólica foi determinada por cromatografia líquida de alta eficiência, empregando-se as seguintes substâncias de referência: ácido gálico, ácido p-cumárico, ácido ferrúlico, quercitina, kaempferol e apigenina. Para avaliar a atividade biológica dos EEP sobre A. flavus foram realizados os testes de crescimento micelial, esporulação e germinação de esporos. Todos os EEP apresentaram baixos teores de extrato seco (< 11%), porém quantidades de cinzas adequadas (< 5%). O EEP vermelha apresentou os maiores teores de fenólicos e flavonoides totais (5,38 e 2,77 g 100g-1), enquanto que a maior atividade antioxidante registrada foi do EEP marrom (92,9%). O EEP de S. polysticta apresentou maiores teores de ácido p-cumárico (10,99 mg g-1), enquanto que os de A. mellifera, vermelha e marrom, destacaram-se com os maiores níveis de quercetina (27,26 mg g-1) e de ácido gálico (5,88 mg g-1), respectivamente. Nenhum extrato foi eficaz na inibição do crescimento micelial e esporulação de A. flavus, porém observou-se inibição na germinação de esporos pelo EEP vermelha. Sugere-se que o efeito inibitório na germinação de esporos pode estar relacionado com os maiores níveis de flavonoides encontrados na própolis vermelha, quando comparado com os outros extratos investigados.

Qualidade microbiológica e físico-química de castanhas-do-brasil / Microbiological and physico-chemical quality of brazil nuts

Devido a poucos relatos da qualidade das castanhas-do-brasil oriundas do estado de Mato Grosso avaliaram-se as condições microbiológicas e nutricionais de amêndoas coletadas e beneficiadas, com e sem casca, por produtores de Itaúba/MT. Foram adquiridas 18 amostras em 3 locais distintos (6 amostras por local - 3 com casca e 3 descascadas). Foi investigada a qualidade microbiológica (coliformes totais, termotolerantes, Escherichia coli e bolores e leveduras) e nutricional (peso de 100 amêndoas, umidade, lipídios, proteína bruta e minerais totais). Os níveis de coliformes termotolerantes apresentaram-se abaixo do limite de tolerância preconizado pela legislação brasileira, contudo foi encontrada alta contaminação por bolores e leveduras, sendo as amêndoas sem cascas as mais contaminadas (627,27UFC.g-1). Observaram- se teores apreciáveis de lipídeos (63,25g.100g-1), proteína bruta (15,44g.100g-1) e minerais totais (2,69g.100g-1), porém elevados níveis de umidade (5,55g.100g-1), que podem estar relacionados com a alta contaminação fúngica encontrada. O descascamento influenciou na qualidade nutricional do produto, pois foram observadas diferenças significativas nas castanhas com e sem casca para os teores de lipídios, proteína bruta e cinzas entre os locais de amostragem e as formas de comercialização (teste Tukey p≤0,05).

Ambientes virtuais de aprendizagem na educação física: uma revisão sobre a utilização de Exergames / Virtual learning environments in physical education: a review of the use of Exergames

Ambientes virtuais de aprendizagem estão se difundindo nas diversas áreas do conhecimento e as chamadas Tecnologias da Informação e Comunicação na Educação estão proporcionando novas formas de ensino e aprendizagem. Games, por exemplo, estão sendo usados para trabalhar habilidades cognitivas, atenção visual, memória e resolução de problemas em crianças. Recentemente, devido à possibilidade de utilização, com baixo custo, de tecnologias de percepção e atuação, surge uma nova classe de games denominada Exergame, exercício e game, proporcionando ao usuário o desenvolvimento de habilidades sensoriais e motoras propiciado por mecanismos de realidade virtual. Esta pesquisa bibliográfica teve como objetivo estabelecer um panorama geral sobre o contexto atual dos Exergames, apresentando os games que existem no mercado, suas características, aplicações e possibilidades de uso na Educação Física. As pesquisas encontradas foram classificadas em três grupos: aspectos fisiológicos; aspectos psicológicos e reabilitação, conforme a utilização de cada game. Exergames podem ser utilizados como ambientes virtuais de aprendizagem de novos movimentos, gestos desportivos ou simplesmente como ferramenta para aumentar o gasto calórico; sua utilização está relacionada ao entretenimento e a formas alternativas de exercício físico e sua inclusão ou não no ambiente escolar limita-se à capacitação dos professores para utilização da ferramenta em questão.

Epidemiological aspects of hepatitis C virus infection among renal transplant recipients in Central Brazil

An investigation was conducted involving 255 renal transplant recipients in the state of Goiás, Central Brazil, to determine the prevalence of hepatitis C virus (HCV), its risk factors, the genotypes involved, and the level of alanine aminotransferase (ALT) present in the patients. All serum samples were tested for anti-HCV antibodies and HCV RNA. Forty-one patients were anti-HCV and/or HCV RNA positive, resulting in an overall HCV infection prevalence of 16.1 percent (95 percent CI: 11.9-21.3). A multivariate analysis of risk factors showed that a history of blood transfusions without anti-HCV screening, the length of time spent on hemodialysis, and renal transplantation before 1994 are all associated with HCV positivity. In HCV-positive patients, only 12.2 percent had ALT levels above normal. Twenty-eight samples were genotyped as genotype 1, subtypes 1a (62.5 percent) and 1b (31.3 percent), and two samples (6.2 percent) were genotype 3, subtype 3a. These data show a high prevalence of HCV infection and low ALT levels in the studied population. The risk factor analysis findings emphasize the importance of public health strategies such as anti-HCV screening of candidate blood and organ donors, in addition to the stricter adoption of hemodialysis-specific infection control measures. The present study also demonstrates that HCV genotype 1 (subtype 1a) is predominant in this population.

Evaluacion de la memoria declarativa asociada con u n contenido emocional en una muestra colombiana / Evaluation de declarative memory asociated with emotional contents in colombian sample

Diversos estudios han documentado que los contenidos emocionales incrementan la memoria a largo plazo. El presente estudio es una adaptación de paradigmas previamente usados en investigaciones en Norteamérica y Brasil, que muestran la influencia de la emoción sobre la retención a largo plazo de la memoria explícita. Una muestra de 62 adultos saludables de alto y bajo nivel educativo fue distribuida aleatoriamente en dos grupos que observaron una misma serie de 11 diapositivas acompañadas por narraciones diferentes. Un grupo fue expuesto a una historia emocionalmente "neutra" y el otro grupo a una historia "de alertamiento emocional". Inmediatamente después a la presentación audiovisual, se les pidió a los participantes que asignaran un valor de emocionalidad a la historia. Los individuos que asistieron a la historia "de alertamiento emocional" atribuyeron un índice de emocionalidad más elevado que aquellos del grupo "neutro" (t=3.672, p<0.05). Diez días después, se les pidió que recordaran libremente detalles tanto visuales como auditivos de la historia y contestaran un cuestionario de selección múltiple sobre la misma. Las personas que observaron la historia emocional recordaron más detalles de la historia (t=2.830, p<0.05) y obtuvieron un mejor puntaje en el cuestionario de reconocimiento que el grupo que observó la historia con contenido neutro (t=2.800, p<0.05). Estos hallazgos confirman que los contenidos emocionales implementados en esta prueba incrementan la memoria declarativa a largo plazo e indican la posibilidad de aplicar este instrumento tanto en investigaciones clínicas como básicas en varios contextos culturales y en particular en poblaciones de habla castellana