Análise do potencial cariogênico e erosivo de diferentes marcas de leite fermentado / Analysis of the cariogenic and erosive potential of different brands of fermented milk

A dieta, quando realizada de forma inadequada, passa a ser um fator determinante para a ocorrência de cárie e erosão dentária, principalmente levando em consideração o aumento do consumo de alimentos e bebidas industrializadas por crianças e adolescentes. No presente estudo avaliaram- -se as propriedades bioquímicas dos leites fermentados encontrados em um supermercado da zona leste de Teresina, PI. Foram analisadas 36 amostras de 6 marcas comerciais diferentes, por meio das propriedades de pH endógeno e Sólidos Solúveis Totais (SST). As análises foram submetidas ao teste Kolmogorov-Smirnov e a análise da variância pela ANOVA, seguida de pós-teste Tukey para a comparação entre os grupos, no programa Minitab 16. As marcas analisadas apresentaram valor de pH que variaram de 3,13 a 3,68. Todas apresentaram valores de pH abaixo do valor considerado crítico para o processo de desmineralização do esmalte (5,5). Em relação aos sólidos solúveis totais, os valores oscilaram entre 5,93 e 11,2. Com os dados obtidos, pode-se sugerir que, se essas bebidas forem ingeridas com frequência, podem apresentar tanto um potencial cariogênico como erosivo. É de fundamental importância que os profissionais de saúde estejam cientes e alertem seus pacientes sobre os riscos que esses alimentos podem oferecer à saúde bucal dos mesmos.(AU)

Diet, when performed in inadequate ways, becomes a determining factor for occurrence of caries and dental erosion, mainly when taking into consideration the increasing consumption of industrialized foods and beverages by children and adolescents. This study aimed to evaluate the biochemical properties of fermented milks found in a supermarket in the eastern zone of Teresina-PI. Thirty-six samples from six different commercial brands were analyzed through their endogenous pH and Total Soluble Solids (TSS) properties. To analyze the data, Kolmogorov-Smirnov test and analysis of variance by ANOVA, followed by a Tukey post-test for comparison between the groups in the Minitab 16 program were performed. The analyzed brands presented pH values ranging from 3.13 to 3.68. All of them presented pH values below those considered critical for the enamel (5,5). The TSS data ranged from 5.93 to 11.2. With the data obtained, it can be suggested that if those drinks are frequently ingested, it can present both cariogenic and erosive potential. It is important that health professionals be aware and alert their patients about the risks that those sort of beverage can offer to their oral health.

Avaliação da atividade antioxidante total de chás comercializados em sachês / Evaluation of the total antioxidant activity of tea commercialized in saches

Os Antioxidantes são substancias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas tanto nos seres vivos como nos alimentos. Quimicamente, são compostos aromáticos que contém em sua estrutura, pelo menos, um grupamento hidroxila. Estes podem ser naturais ou sintéticos, sendo o último amplamente utilizado na indústria alimentícia como conservante. O consumo de alimentos ricos em antioxidantes, como chás, vinhos e frutos foi relacionado com a baixa incidência de doenças degenerativas. Assim, objetivou-se neste estudo investigar a atividade antioxidante de chás processados frente ao DPPH (1,1-Diphenyl-2-picryl- hydrazyl). Para tanto, selecionaram- se 05 tipos de chá processados, comercializados no comercio formal da cidade de Teresina, Piauí, Brasil. A determinação da Atividade Antioxidante Total (AAT) se deu a partir dos extratos etanólicos obtidos das amostras com leituras em espectrofotômetro a 517nm. Os resultados revelam uma distribuição da ATT nas amostras variando de 19 a 84%. Observou-se, ainda, que o Boldo do Chile registrou a maior média dentre os demais. De uma forma geral, os chás são uma boa fonte de antioxidantes.(AU)