RESUMO
Os métodos rápidos de análise microbiológica de alimentos apresentam vantagens sobre os ensaios convencionais no que se refere à simplificação do trabalho no laboratório e à redução de tempo na obtenção de resultados. O objetivo deste estudo foi de comparar os testes rápidos Petrifilm® EC e Compact dry® EC e CF com a técnica de análise convencional realizada em placas na enumeração de coliformes totais e coliformes termotolerantes em amostras de carne moída bovina e avaliar as metodologias alternativas para quantificação de Escherichia coli nas temperaturas de 35ºC e 45ºC. A análise de regressão linear dos dados mostrou alta correlação entre as contagens de coliformes totais e coliformes termotolerantes (R2>0,9). A correlação entre as contagens de Escherichia coli em Petrifilm®e Compact dry® foi também positiva e significativa (R2>0,9). Todavia, quando foi feita a comparação entre os resultados da enumeração de E. coli a temperaturas de 35ºC e 45ºC, houve decréscimo no coeficiente de correlação em ambos os sistemas (R2<0,9). Considerando-se que os métodos rápidos e a metodologia convencional para contagem de coliformes mostraram-se equivalentes, os resultados sugerem a aplicabilidade dos sistemas Petrifilm® e Compact dry® como técnicas alternativas ao método convencional de plaqueamento.