Características físico-químicas e composição centesimal de rapaduras tradicionais / Physical-chemical characteristics and centesimal composition of traditional rapaduras

O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas e composição centesimal em diferentes marcas de rapadura tradicional. Foram avaliadas oito marcas de rapadura tradicional, oriundas de supermercados distribuídos nos estados do Ceará e Piauí. Cada marca de rapadura tradicional, A, B, C, D, E, F, G e H, foi adquirida em duplicata e, avaliada quanto composição centesimal e caraterização físico-químicas. Conclui-se que as rapaduras tradicionais analisadas dos estados do Ceará e Piauí, apresentam-se dentro dos padrões físico-químicos como estabelecido pela legislação Brasileira vigente.

Avaliação da contaminação por matérias estranhas em diferentes marcas de rapaduras tradicionais / Evaluation of contamination by foreign surfaces in different marks of rapaduras traditional

O objetivo do trabalho foi avaliar a contaminação por matérias estranhas em diferentes marcas de rapaduras tradicionais. Avaliou-se oito marcas de rapadura tradicional adquiridas em supermercados distribuídos nos estados do Ceará e Piauí. Cada marca de rapadura, A, B, C, D, E, F, G e H, foi adquirida em duplicata e, avaliada quanto a contaminação por matérias estranhas macroscópicas e microscópicas, tendo por base a legislação do país. Conclui-se que as rapaduras analisadas dos estados do Ceará e Piauí não se apresentam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação Brasileira vigente, estando insatisfatórias para consumo, pois apresentam matérias estranhas que podem ser prejudiciais à saúde humana e matérias estranhas indicativas de falhas das boas práticas de fabricação.

Physicochemical characterization and label comparison among diet yogurts sold in the city of Limoeiro do Norte - CE

Abstract This work aimed at analyzing labels (based on the current legislation) and confirm the nutritional information given on the label of five brands of diet yogurt. The physicochemical analyses carried out were: moisture, minerals, proteins, lipids, reducing carbohydrates in lactose, non-reducing carbohydrates in sucrose, total carbohydrates, acidity and pH. All brands of diet yogurt had mandatory nutritional information on their label. As for content, only brands B and C are compliant with the current legal demands. The numbers found in the analyses for protein and carbohydrates were higher than the percentages shown on the labels in all brands. There were no numbers for lipids. Despite the differences found on the labels, all brands of diet yogurt are in accordance with the Identity and Quality Standards for Fermented Milk as for protein, acidity and fat content. There was a significant difference in the complementary analyses for moisture, minerals and acidity. Nevertheless, the numbers assigned to carbohydrates and protein were lower than the actual values determined in lab and, in some brands, carbohydrates were three times higher. Thus, despite presenting all the necessary information on the label, the companies are not concerned about showing the correct nutritional data to consumers.

Analysis of some chemical nutrients in four Brazilian tropical seaweeds / Análise de alguns nutrientes químicos em quatro algas marinhas tropicais brasileiras

Seaweeds have various chemical components with beneficial effects for human use; however, their nutritional values in Brazilian species are not well known. This study aimed to evaluate the content of water, ash, protein, carbohydrate, and lipid in four seaweeds (Hypnea musciformis, Solieria filiformis, Caulerpa cupressoides and C. mexicana). Algal constituents were determined by difference, gravimetric or colorimetric method, being the values expressed as g 100 g-1 dehydrated weight (d.w.). Results revealed that the water (10.7 ± 0.18-15.06 ± 1.14 g 100 g-1 d.w.), ash (7.79 ± 0.87-15.12 ± 0.51 g 100 g-1 d.w), protein (17.12 ± 0.99-20.79 ± 0.58 g 100 g-1 d.w.), lipid (0.33 ± 0.01-3.77 ± 0.13 g 100 g-1 d.w.) and carbohydrate (38.07 ± 0.32-54.24 ± 0.157 g 100 g-1 d.w.) contents varied between the species (p < 0.05). H. musciformis and S. filiformis (Rhodophyta) had highest ash contents (14.14 ± 1.23-15.12 ± 0.51 g 100 g-1 d.w.), whereas lipids were higher for Caulerpa species (Chlorophyta) (1.52 ± 0.17-3.77 ± 0.13 g 100 g-1 d.w.) (p < 0.05). Protein and carbohydrate were the most sources in all the species. Therefore, the studied seaweeds could be a potential source of food ingredients for diets.

As algas marinhas possuem vários componentes químicos com efeitos benéficos para uso humano. Entretanto, não são conhecidos bem seus valores nutricionais em espécies brasileiras. Objetivou-se avaliar os conteúdos de água, cinza, proteína, carboidrato e lipídio em quatro algas marinhas (Hypnea musciformis, Solieria filiformis, Caulerpa cupressoides e C. mexicana). Os constituintes das algas foram determinados por método de diferença, gravimétrico ou colorimétrico, sendo os valores expressos em g 100 g-1 de peso desidratado (p.d.). Os resultados revelaram que os conteúdos de água (10,7 ± 0,18-15,06 ± 1,14 g 100 g-1 p.d.), cinza (7,79 ± 0,87-15,12 ± 0,51 g 100 g-1 p.d.), proteína (17,12 ± 0,99-20,79 ± 0,58 g 100 g-1 p.d.), lipídio (0,33 ± 0,01-3,77 ± 0,13 g 100 g-1 p.d.) e carboidrato (38,07 ± 0,32-54,24 ± 0,157 g 100 g-1 p.d.) variaram entre as espécies (p < 0,05). H. musciformis e S. filiformis (Rhodophyta) tiveram os maiores conteúdos de cinza (14,14 ± 1,23-15,12 ± 0,51 g 100 g-1 p.d.), enquanto as espécies Caulerpa (Chlorophyta) foram para lipídio (1,52 ± 0,17-3,77 ± 0,13 g 100 g-1 p.d.) (p < 0,05). Todas as espécies foram fontes maiores em proteína e carboidrato. Portanto, as algas marinhas estudadas poderiam ser uma fonte de ingrediente alimentar potencial para dietas.