RESUMO
Este estudo teve por objetivo conhecer as percepções de agentes comunitários de saúde sobre alimentação saudável e sobre os desafios à segurança alimentar e nutricional em sua área de atuação. Consiste de estudo qualitativo em que os dados foram obtidos por meio de entrevistas semiestruturadas com sete agentes em uma Estratégia Saúde da Família no município de Chapecó (SC). Os dados foram organizados e analisados pela análise de conteúdo temática proposta por Minayo, e os resultados interpretados segundo as dimensões conceituais da Segurança Alimentar e Nutricional. Foram apontados aspectos relevantes sobre a alimentação saudável: variedade e frescor, frequência/fracionamento, quantidade. Quanto aos desafios à segurança alimentar e nutricional, as categorias foram: hábito alimentar inadequado, resistência à mudança, higiene e má conservação dos alimentos, falta de condições de acesso aos alimentos. Os agentes demonstraram ter uma percepção ampliada sobre segurança alimentar e nutricional. Porém, dimensões como disponibilidade de alimentos, sustentabilidade e direito à alimentação não foram mencionadas pelos participantes, sugerindo-se sua qualificação política e científica quanto à complexidade do fenômeno da segurança alimentar e nutricional em suas várias dimensões.
This study aimed to understand the perceptions of community health workers on healthy eating and the challenges of food and nutrition security in their working area. It is a qualitative study in which data were collected through semi-structured interviews with seven workers in a Family Health Strategy in Chapecó-SC. Data were organized and analyzed by using Minayo's thematic content analysis, and the results were interpreted according to the conceptual dimensions of Food and Nutrition Security. Relevant aspects about healthy eating were highlighted: variety and freshness, meal frequency/fractioning, quantity. As for challenges to food and nutrition security, the categories were: inadequate eating habits, resistance to change, hygiene and poor food preservation, lack of access to food. The workers proved to have an expanded perception on food and nutrition security. But dimensions such as food availability, sustainability and the right to food were not mentioned by participants, suggesting their political and scientific qualification concerning the complexity of the food and nutrition security phenomenon in its various dimensions.
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Agentes Comunitários de Saúde , Dieta Saudável , Higiene dos Alimentos , Ingestão de Alimentos , Ciências da Nutrição , Conservação de Alimentos , Abastecimento de Alimentos , Promoção da SaúdeRESUMO
Objetivou-se implementar os procedimentos operacionais padronizados de higienização de instalações, equipamentos e utensílios em um restaurante popular de Santa Catarina. Foram elaborados checklists contemplando 47 itens, sendo 11 itens referentes às instalações, 20 a equipamentos e 16 a utensílios. As análises microbiológicas comprovaram que a desinfecção minimizou as unidades formadoras de colônia, apesar de ainda apresentarem valores acima do recomendado pela literatura. Conclui-se que a implementação do procedimento operacional padronizado foi satisfatória, uma vez que contribuiu para a qualidade do alimento produzido, demonstrada através do aumento dos percentuais de conformidade tanto de frequência quanto de procedimento relativos à higienização dos itens avaliados.