Farelo de arroz: capacidade antioxidante de frações ricas em orizanóis / Rice bran: antioxidant capacity of oryzanols rich fractions

Avaliou-se a capacidade antioxidante de frações ricas em orizanol extraídas defarelo de arroz, mediante solventes orgânicos, testadas em éleo vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados. Amostras de farelo de arroz foram imersas 24h em diferentes solventes orgânicos (clorofórmio; clorofórmio; hexano, 1:1v/v; hexano; e acetona) e o extrato orgânico filtrado e concentrado em evaporador a vácuo. Alíquotas dos extratos foram aplicadas em óleo de girassol armazenados sob aquecimento a 60ºC na ausência de luze a 35ºC na presença de luz, avaliandos-e sua ação antioxidante mediante análise de índice de peróxido. A partir do terceiro dia de aquecimento das amostras, na presença e ausência de luz, os extratos exerceram ação retardadora no processo oxidativo do óleo de girassol. Em ambos os testes, o extrato obtido com clorofórmio exerceu maior ação antioxidante, seguido pelo obtido com clorofórmio:hexano e dos extraídos com hexano e com acetona. Conclui-se que todos os extratos obtidos do farelo de arroz pelo uso de solventes orgânicos apresentaram ação antioxidante, tanto na ausência quanto na presença de luz, e que o extraído com clorofórmio apresentou mauir capacidade antioxidante

Produção de suco de abacaxi obtido a partir dos resíduos da indústria conserveira / Production of pineapple juice obtained from the residues of the conserve industry

O presente estudo objetivou o desenvolvimento de suco de abacaxi elaborado a partir dos resíduos das indústrias de conserva da região de Pelotas, Rio Grande do Sul(Brasil). O processamento do suco-base a partir da obtenção das cascas, centros e aparas da fruta consistiu das etapas de branqueamento, prensagem e filtragem. A partir do suco-base foram desenvolvidas formulações com diferentes percentagens de sacarose e adição ou não de corante. A formulação com 7,2 por cento de sacarose obteve maior índice de aceitação (80,8 por cento). Concluiu-se que é viável a elaboração de suco de abacaxi a partir de resíduos de sua industrialização.