RESUMO
Mudanças na atividade amilase, conteúdo de amido e açcares redutores e näo redutores foram monitorados durante o amadurecimento de mangas (Mangífera indica L.). A elevaçäo climatérica em mangas é marcada por apreciável aumento na atividade de amilases, aumento do conteúdo de açúcares redutores e näo redutores e um decréscimo no conteúdo de amido. Os frutos afetados com tecido esponjoso exibiu atividade desta enzima muito mais baixa e conteúdo de açúcares redutores e näo redutores, mas exibiu conteúdo muito mais elevado de amido durante o armazenamento em 12 +- 2§C e 90 + - 5 por cento de umidade relativa por 28 dias, comparado ao fruto sadio de "Tommy Atkins". Se isto é causado devido a fatores sob a atividade de certas enzimas durante o amadurecimento isto näo é claramento conhecido. Estes dados mostram que o metabolismo de carboidratos é um importante aspecto durqante o amadurecimento de mangas