Contaminação ambiental por Bacillus cereus em unidade de alimentação e nutrição / Food service environmental contamination by Bacillus cereus

Este trabalho foi realizado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma universidade pública, em Viçosa, MG, tendo como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expöem os usuários de cozinhas institucionais semelhantes, por meio da avaliação do potencial que superfícies de bancadas de aço inox representam como fontes de contaminação dos alimentos por Bacillus cereus. A presença do microorganismo em superfícies de 24 bancadas que eventualmente entram em contato com alimentos crus e cozidos foi analisada em duas ocasiöes distintas, por meio da técnica do swab e semeadura em placas contendo meio MYP. A presença do microorganismo não foi detectada em 73 por cento das amostras. Entre aquelas a partir das quais o patógeno foi recuperado, foram observadas contagens de até 60 UFC/cmý, valor registrado no setor de pré-preparo de vegetais. A simples presença do patógeno reforça a necessidade de higienização adequada, especialmente em locais onde a contaminação pode atingir alimentos prontos para consumo, de forma a prevenir a ocorrência de surtos de doenças de origem alimentar devidas a esse microorganismo.

Estudo microbiológico comparativo de leites pasteurizados em estabelecimentos com inspeção federal e em fazendas / Comparative study of milks pasteurized in industry and farms

Foram feitas comparaçõesdos padrões de qualidade microbiológica de amostras de leites pasteurizados em indústria e fazendas, ambos comercializados na cidade de Viçosa-MG. A análise foi realizada em 30 amostras do produto pronto para consumo, avaliando-se a população de bactérias mesófilas, o número mais provável (NMP) e a presença de Salmonella. O NMP máximo (>1.100) de coliformes fecais ocorreu em 45 por cento das amostras. A população máxima de mesófilos foi de 106 UFC/mL e a Salmonella sp esteve ausente em todas as amostras analisadas. Os resultados obtidos revelaram que o leite procedente de indústria e duas marcas da fazenda estiveram dentro das especificicações. Os leites das marcas C e B apresentaram uma qualidade inferior em relação aos demais, evidenciando contaminação fecal, sendo também, procedentes de fabricantes não especializados.