RESUMO
Nove cepas de Staphylococcus aureus, isoladas de amostras de leite comercialmente pasteurizado, tiveram os seus parâmetros de resistência térmica determinados, utilizando-se duas metodologias diferentes (método do frasco e método dos tubos capilares), veiculadas em dois meios de aquecimento diversos: tampão fosfato valor de pH 7.0 e caldo de caseína-soja com 50 por cento v/v de leite reconstituído. em ambos os casos, a cepa F. de S. aureus demostrou ser a mais termorresistente, apresentando valores de tempo de redução decimal de 245.51 seg e 197.91 seg, respectivamente em tampão fosfato e em leite reconstituído, à temperatura de 60ºC. A resistência relativa (Z) da cepa F. de S. aureus não apresentou diferenças significativas nos dois casos, confirmando que o tipo de metodologia não exerceu influência no resultado final.
Assuntos
Staphylococcus aureus/crescimento & desenvolvimento , Sensação Térmica , Técnicas In Vitro , Leite , Contaminação de Alimentos/análiseRESUMO
Cepa termorresistente de Staphylococcus aureus foi submetida a tratamentos térmicos, utilizando-se o método do frasco, na faixa de temperaturas de 60§.C a 66§.C, em leite de soja puro e em leite de soja acrescido de chocolate, açucar, levedura e carbonato de cálcio. Determinaram-se os tempos de reduçäo decimal (valores D) e as resistências relativas (valores Z). Para leite de soja puro e acrescido de ingredientes, os valores D a 60§ foram, respectivamente, 308 e 792 segundos, enquanto que os valores Z foram 7,42§C e 7,51§C. Os valores D da cepa de S. aureus em leite de soja acrescido de ingredientes foram, em média, o dobro daqueles obtidos em leite de soja puro. O acréscimo de ingredientes proporcionou efeito protetor contra a lesäo térmica de S. aureus, conferindo maior termorresistência
Assuntos
Staphylococcus aureus/patogenicidade , Substitutos do Leite Humano/prevenção & controleRESUMO
Cepa de Staphylococcus aureus, produtora de enterotoxina E, isolada de amostra de leite comercialmente pasteurizado, foi inoculada em leite reconstituído com teor de gordura de 3,2% m/v e teor de sólidos totais desengordurados de 8,96% m/v. Os parâmetros de resistência térmica foram determinados a 58-C, 60--C, 62-C, 64-C, 66-C e 68-C, através do método do tubo capilar e do procedimento estatístico do Número Mais Provável. A cepa de S. aureus apresentou tempo de reduçäo decimal a 62-C de 73,10 segundos e valor Z 4,94-C