RESUMO
Teve como finalidade avaliar as condições microbiológicas e mensurar o pH e a temperatura de saladas de vegetais com maionese fornecidas em 58 restaurantes comerciais tipo self-service localizados na região central de Goiânia. Os resultados foram bastante heterogêneos, com grande variação nas contagens, principalmente para os coliformes totais, bem como números elevados nas contagens de mesófilos e bolores e leveduras. Nenhuma amostra revelou-se positiva para Salmonella. O pH variou de 4,24 a 6,3, situando-se acima do pH exigido pelas recomendações federais/EUA, para garantir a segurança microbiológica da maionese preparada com ovos não pasteurizados. Todas as amostras apresentaram temperatura acima de 10ºC, sendo consideradas em desacordo com as recomendações estabelecidas pelo Codex Alimentarius e pela ABERC para a manutenção de pratos frios prontos para o consumo. Os resultados obtidos nas contagens dos microrganismos podem ser considerados elevados, indicando, provavelmente, que sejam decorrentes de práticas inadequadas de manipulação e/ou armazenamento.
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , RestaurantesRESUMO
A avaliaçäo da importância ara operacionalizaçäo da consulta de enfermagem a nível ambulatorial, visando uma melhor adaptaçäo hospitalar. Foi elaborado formulário próprio, atendendo as características da instituiçäo (Inca/RJ - Brasil) através de observaçäo direta, identificou-se as reaçöes comportamentais do paciente durante o processo de hospitalizaçäo com dois grupos trabalhados: consulta e controle, em prazo pré-determinado e seguindo critérios estabelelcidos