Concentração de sódio e glicose em soro de reidratação oral preparado por Agentes Comunitários de Saúde / Sodium and glucose concentration in therapeutical solution for oral rehydration prepared by Community Health Agents

A diarreia infantil é importante causa de morbimortalidade, sendo indicativo para terapia de reidratação oral (TRO). Este estudo objetivou avaliar o teor de sódio e glicose em soro de reidratação oral preparado por Agentes Comunitários de Saúde (ACS) que atuam em Unidades Básicas de Saúde (UBS), caracterizando o perfil e o conhecimento destes sobre a TRO. Após responderem questionário com informações profissionais e sobre a TRO, os ACS a prepararam por três métodos. O teor de glicose e de sódio das TRO foi determinado e comparado ao proposto pela OMS. Na análise estatística foram utilizados ANOVA, Tukey e odds ratio. Participaram do estudo 52 ACS, majoritariamente mulheres e com ensino médio completo (90,4 por cento). A adequação da TRO foi de 3,9; 9,8 e 28,9 por cento para a colher caseira, colher medida e punhado pitada, respectivamente. O preparo da TRO com a colher caseira resultou em 88,0 por cento das amostras com teor de sódio perigoso à saúde (>101 mmol/L). Entre os ACS, 38,5 por cento tinham menos de 2 anos de trabalho, com risco 4,8 vezes maior de preparar TRO inadequada em sódio. Os ACS referiram indicar a TRO no tratamento da diarreia infantil, desconhecendo efeitos colaterais do preparo inadequado. A composição da TRO produzida pelos ACS foi inadequada em todos os métodos. É recomendável treinamento dos ACS no preparo da TRO.

Infant Diarrhea is a major cause of morbidity and mortality in children and oral rehydration therapy (ORT) is required. This study evaluates the composition of ORT prepared by Community Health Agents (CHAs) working in Basic Health Units, assessing their profile and knowledge about ORT. After the CHAs answer specific questions, they are invited to prepare ORT using three methods. Glucose and sodium levels were then quantified and compared with WHO recommendations. ANOVA, Tukey and odds ratio were used for statistical analysis. 52 CHAs participated, mainly females, and 90.4 percent with full high school education. The adequacy of the ORT was 3.9; 9.8 and 28.9 percent for table spoon, measuring spoon and pinch and scoop, respectively. The ORT preparation by table spoon resulted in 88 percent of samples with dangerous levels of sodium (>101mmol/L). 38.5 percent of the CHAs had less than 2 years experience, leading to a 4.8 times greater risk of preparing ORT with high sodium. The CHAs indicated ORT as a treatment for diarrhea, though they were unaware of the side effects of inadequate preparation. The composition of the ORT produced by the CHAs was inadequate in all methods tested. The CHAs revealed a lack of knowledge of the side effects iof ORT with inadequate salt levels. The recommendation is to train the CHAs in ORT preparation.

Efeito dos diferentes métodos de cocção sobre os teores de nutrientes em brócolis (Brassica oleracea L. var. italica) / Effect of different cooking methods on the nutrient contents in broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica)

Os brócolis contêm quantidades relevantes de vitaminas e minerais e, nestes vegetais in natura os teores de potássio e vitamina C são >30 por cento da IDR (ingestão diária recomendada). As formas de transferência de calor, intensidade da temperatura, duração do processo e meio de cocção utilizados são fatores que acarretam alterações nas características químicas, físicas e nutricionais do alimento. Neste estudo os teores de umidade, vitamina C, potássio, cálcio e fósforo foram avaliados em brócolis submetidos a diferentes técnicas de cocção (panela a vapor, forno combinado, forno de micro-ondas, ebulição e fogo brando). Nos brócolis in natura os teores de potássio e vitamina C foram, respectivamente, de 229,23 ± 7,88 e 50,79 ±6,55 mg/100 g. Comparando-se esses teores com aqueles obtidos pelas técnicas de panela a vapor e forno combinado não houve diferenças significativas, ao contrário dos resultados observados para as demais metodologias. Houve perdas significativas de teores de fósforo e cálcio em todas as técnicas de cocção, em comparação aos brócolis in natura. A cocção na panela a vapor e no forno combinado foram as técnicas que preservaram mais adequadamente os teores de vitamina C e potássio. A retenção de nutrientes é o fator preponderante na indicação de procedimentos de cocção.

Fumonisin as a risk factor to esophageal cancer: a review

Among several types of cancer, esophageal is the sixth most common type found worldwide, with variable incidence rates that are more prevalent in Western countries and in South Central Asia. In Brazil, this neoplasm represents 2 percent of all malignant tumors and is the fifth leading cause of death. Brazilian estimated data demonstrated that, in 2008, the incidence of this cancer will be 7,900 cases in men and 2,650, in women, which corresponds to crude mortality rates of 8.35/100,000 and 2.72/100,000, respectively. Literature data has demonstrated several risk factors to esophageal cancer, such as: the consumption of tobacco, alcohol, hot beverages; malnutrition; obesity and gastric esophageal reflux, which causes Barrett´s esophagus. Fumonisins play significant roles in this neoplasm. Fumonisins are substances found in moldy foods, which are potential sources of nitrosamines, and are present in moldy corn. This substance was isolated in regions with high incidence of esophageal cancer in 1988, and currently is considered an important risk factor to esophageal cancer.