1.
Rev. cuba. aliment. nutr
; 7(2): 76-80, jul.-dic. 1993.
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-158494
RESUMO
Se estudió la influencia de algunos factores sobre las propiedades reológicas de emulsiones grasas elaboradas con corpúsculos de sangre bovina. Las emulsiones que contienen sal, a los más altos niveles de adición de corpúsculos y caseinato, son las que presentan propiedades reológicas más cercanas a las de un sólido. Ninguna de las muestras estudiadas mostró inestabilidad