RESUMO
The highest cost of beef and chicken meat justifies higher consumption of fresh sausage products, especially linguiça, due to their easy preparation and affordability for consumers, making necessary an evaluation of sanitary hygienic conditions of these products. The objective was to investigate the presence of pathogens such as Salmonella spp., coagulase-positive Staphylococcus, thermotolerant coliforms, Escherichia coli and Campylobacter spp. in artisanal and inspected fresh pork sausages. It was found that 12% (6/50) of the artisanal sausage samples were contaminated with Salmonellaspp., 58% (29/50) presented coagulase-positive Staphylococcus levels above the acceptable limits for consumption and 76% (38/50) presented thermotolerant coliform levels above the acceptable limits. In sausage samples produced under inspected conditions, 6% (3/50) were contaminated with Salmonella spp., 24% (12/50) presented thermotolerant coliform levels above the acceptable limits, 2% (1/50) presented enteropathogenic E. coli. None samples showed coagulase-positive Staphylococcus counts above the limits, or presence of Campylobacter spp. Sensitizing traders and consumers about the importance of inspection service in food of animal origin is urgent for a sanitary acceptable production, since foodborne diseases continue to be a public health problem.
O alto custo das carnes de frango e bovina justifica maior consumo de produtos embutidos frescais, especialmente a linguiça, devido ao preço acessível ao consumidor e fácil preparo, tornando necessário estudos para avaliar as condições higiênico-sanitárias. Os objetivos foram verificar a presença de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva, coliformes termotolerantes, Escherichia colipatogênicas e Campylobacter spp. em linguiças suínas tipo frescal artesanais e fiscalizadas. Os resultados obtidos em linguiças artesanais foram de 12% (6/50) contaminadas com Salmonella spp., 58% (29/50) de Staphylococcus coagulase positiva e 76% (38/50) nas quantificações de coliformes termotolerantes, dados que apresentam níveis de contaminação superiores aos da legislação vigente. Nas linguiças produzidas sob fiscalização detectou-se 6% (3/50) de contaminação por Salmonella spp.; 24% (12/50) de quantificação de coliformes termotolerantes acima dos limites aceitáveis, e 2% (1/50) de E. coli enteropatogênica. Nenhuma amostra apresentou contagens de Staphylococcus coagulase positiva fora dos padrões, ou contaminação por Campylobacter spp. Sensibilizar comerciantes e consumidores sobre a importância do serviço de inspeção em alimentos de origem animal é premente para que haja uma produção sanitária aceitável, pois doenças transmitidas por alimentos continuam sendo um problema à saúde pública.
Assuntos
AnimaisRESUMO
Caseous lymphadenitis is a chronic infectious disease caused by Corynebacterium pseudotuberculosis , which is a bacterium responsible for a great number of economic losses on goat and sheep production. It is characterized by the formation of abscesses in superficial lymph nodes and in internal organs and lymph nodes. This study aimed at determining the agreement between microbiological culture and PCR in the identification of C. pseudotuberculosis , in samples collected from animals in slaughterhouses and in animals that presented lymph node enlargement in field conditions. From the 202 samples analyzed through microbiological culture, 113 (56%) were positive for Corynebacterium sp.; from these positive samples, 38 (34%) were identified as C. pseudotuberculosis by microbiological culture. From the amount of samples, 110 (54%) were positive and 92 (46%) were negative in the PCR. Kappa index (0.193) presented a weak agreement between PCR and microbiological culture. We concluded that molecular diagnosis (PCR) in clinical samples proved to be more efficient, reproducible, and faster than the microbiological culture, both on clinical samples analyses and in the confirmation of C. pseudotuberculosis in colonies that were classified by Corynebacterium genus. Thus, the present study demonstrated the importance of PCR to confirm C. pseudotuberculosis diagnosis, and the best contribution for the epidemiological surveillance of the disease in sheep.(AU)
A linfadenite caseosa é uma doença infectocontagiosa crônica, causada pelo agente etiológico Corynebacterium pseudotuberculosis , que é uma bactéria responsável por grandes perdas econômicas na produção de ovinos e caprinos. Caracteriza-se pela formação de abscessos em nódulos linfáticos superficiais e em órgãos internos e linfonodos. O presente trabalho teve por objetivo verificar a concordância entre as metodologias de isolamento microbiológico com a PCR na identificação do C. pseudotuberculosis , em amostras clínicas colhidas em abatedouros e em animais que apresentavam aumento de linfonodo em condições de campo. Das 202 amostras analisadas no cultivo microbiológico, 113 (56%) foram positivas para o gênero Corynebacterium sp., e 38 (34%) colônias foram identificadas como C. pseudotuberculosis por meio de cultura microbiológica. Das amostras clínicas extraídas, 110 (54%) foram positivas e 92 (46%) foram negativas na PCR. A concordância estimada entre as técnicas de PCR e o cultivo microbiológico pelo indicador Kappa foi considerada fraca (0,193). Concluímos que o diagnóstico molecular (PCR) provou ser mais eficiente, rápido e com reprodutibilidade quando comparado ao cultivo microbiológico das amostras clínicas bem como da confirmação do C. pseudotuberculosis de colônias pertencentes ao gênero Corynebacterium . Dessa forma, o presente trabalho demonstrou a importância do uso da PCR na confirmação diagnóstica do C. pseudotuberculosis , visando contribuir com a melhoria da vigilância epidemiológica da doença em ovinos.(AU)