Efeito da marca comercial e do modo de conservaçäo sobre a perda de peso durante o cozimento da carne de frangos / Effects of the origin and packaging upon cooking loss of broilers

A perda de peso durante o cozimento em forno convencional de calor circulante foi medida em seis marcas comerciais de frangos (cinco resfriados e um congelado), dos quais um era de crescimento lento, o Label de origem francesa. A temperatura final de cozimento, medida no interior do músculo peitoral foi de 80§C. O congelamento causou perdas mais importantes do que o resfriamento. Concluiu-se que as perdas dependem muito mais de um efeito "abatedouro", assim como do modo de conservaçäo da carcaça crua, do que das características zootécnicas da criaçäo dos frangos

Efeitos do sexo e de diferentes níveis de proteína e de lisina sobre a formaçäo do depósito de gordura abdominal em frangos / Effects of sec and different levels of protein and lysine on formation of abdominal fat deposit in chicken

Frangos de ambos os sexos, alimentados com raçöes de altas densidades nutricionais, abatidos com 7 semanas de idade, apresentam teores idênticos de gordura abdominal, as diferenças importantes dependendo do sexo das aves. Para se obter carcaças de qualidade "magra", deve-se levar em consideraçäo näo apenas o sexo dos frangos (as fêmeas sendo mais gordas do que os machos), mas também o nível nutricional a partir do qual a hipertrofia dos adipócitos é reduzida ao mínimo desejável, sem prejuízos para os índices zootécnicos