Sugar composition of depectinized apple juices / Composição de açúcares em sucos de maçãs despectinizados

Apple juice, the second in the world consumption ranking, has glucose, fructose and sucrose as themain sugar components in fairly known proportion. Intentional adulteration maintaining such feature ispossible by addition of high fructose syrup or inverted sugar and this attitude reflects losses from botheconomical and healthy aspects. The sugar profile in apple juices, although depending of the maturationdegree, feature of cultivar and effect from growing places, may give some information in what concernstheir authenticity. This article deals with the sugar composition of authentic depectinized apple juicemade with selected samples 26 cultivars harvested in different growing places from 1994 to 2006. Totalreducing sugar average content was 14.19±1.18 g.100mL-1, comprehending glucose (1.86±0.66 g.100mL-1, fructose (6.69±1.51 g.100mL-1) and sucrose (3,06±1,39 g.100mL-1). The relationship between the sugarconcentration found was glucose: fructose: sucrose:: 1: 3,51: 1,64 what is in perfect agreement with thespecialized literature. Sugar composition depends of the cultivars but the effects of growing places werenot statistical significant in Brazilian geographical context.

Suco de maçã, o segundo mais consumido no mundo, apresenta glucose, frutose e sacarose como osprincipais açúcares em proporções praticamente definidas. Adulterações intencionais mantendo ascaracterísticas de proporções de açúcares são possíveis pela adição de xarope com altos teores defrutose ou açúcar invertido, mas pode resultar em diminuição da qualidade sensorial e nutricional dossucos. O perfil de açúcares em sucos de maçã, embora dependente do grau de maturação, da característicado cultivar e do efeito do local de crescimento pode dar algumas informações no que diz respeito à suaautenticidade. Este artigo avalia a composição de açúcares de sucos despectinizados autênticos de 26cultivares de maçãs colhidas em diferentes locais nas safras 1994 ­ 2006. O teor médio de açúcar redutortotal foi de 14.19±1.18 g.100mL-1, compreendendo glicose (1.86±0.66 g.100mL-1), frutose (6.69±1.51g.100mL-1) e sacarose (3,06±1,39 g.100mL-1). A proporção dos açúcares encontrados nas amostras foiglucose: frutose: sacarose :: 1,00: 3,51: 1,64 o que está em perfeito acordo com a literatura especializada.A composição de açúcar depende do cultivar, mas os efeitos dos locais de cultivo não foramestatisticamente significativo no contexto geográfico brasileiro.

Qualidade de frutos ensacados em diferentes genótipos de macieira / The quality of bagged fruit of different apple genotypes

Este trabalho teve como objetivos verificar se o ensacamento e a retirada das embalagens em diferentes épocas afetam a qualidade dos frutos de diferentes genótipos de macieira. O estudo foi conduzido em pomar orgânico de maçãs, na Epagri/Estação Experimental de Caçador, SC, durante a safra 2005/06, com as cultivares "Fuji Suprema" e "Royal Gala" e com as seleções M-11/00, M-13/00 e MR-11/90. Utilizou-se o delineamento completamente ao acaso, composto por cinco repetições, sendo que cada planta constituiu uma repetição, e desta ensacaram-se todos os frutos. Os tratamentos foram compostos por três épocas de retirada das embalagens (15 e sete dias antes da colheita e na colheita); dois tipos de embalagens (saco de papel manteiga parafinado branco e saco de polipropileno microperfurado transparente); e o controle (frutos não ensacados). Avaliaram-se diâmetro, peso, maturação através da cor de fundo, russeting e queimadura pelo sol. Verificou-se que o ensacamento pode influenciar o tamanho e o peso de frutos em relação aos frutos não ensacados. O tipo de embalagem e o maior tempo de permanência destas nos frutos podem afetar a maturação. Não houve nenhum efeito do ensacamento ou do tipo e época de embalagem sobre a incidência de "russeting". A embalagem de polipropileno microperfurado transparente propiciou em "Fuji Suprema", "Royal Gala" e "MR-11/90" mais queimaduras de frutos em relação à embalagem de papel manteiga parafinado e ao tratamento controle.

This study is aimed at evaluating the effect of unbagging during different periods on the quality of the fruits of apple genotypes. The study was carried out in an organic apple orchard, at Epagri/Caçador Experimental Station, SC, during the 2005/06 season, with cv.'Fuji Suprema' and 'Royal Gala' and the selections M-11/00, M-13/00 and MR-11/90. The experiment was conducted under completely randomized block design with five repetitions, and each plant constituted a repetition. All the fruits of each repetition were bagged. The treatments were composed by three different periods of unbagging (15 and seven days before harvest and at harvest); two different bag materials (paraffinated butter white paper bags and transparent polypropylene microperfurated bags); and the control (unbagged fruits). They were evaluated in size, weight, maturation through the ground color, russeting and burning by the sun. It was verified that the bagging can influence the size and the weight of the fruits in relation to the unbagged fruits (control). The type of the packing and the longest time of permanence of these packings in the fruits can affect the maturation. It was not observed any effect of the bagging or of the type of the packing and the packing time on the russeting. The transparent polypropylene microperfurated bag propiated in some genotypes more burns of fruits in relation to paraffinated butter white paper bag and the treatment control.

Avaliação físico-química e tecnológica do suco de sete cultivares de macieira / Physical chemical and technological evaluation of the juiceof seven apple tree cultivars

A pomicultura, concentrada na região Sul, é responsável por 98 da produção brasileira. Cerca de 80 desta produção (880 mil toneladas), são destinadas ao consumo in natura e em torno de 220 mil toneladas representam o descarte comercial, utilizado pelo setor industrial. Devido ao aumento gradativo da produção, a composição destas frutas passa a ser de interesse, tanto comercial quanto industrial. Tendo isto em foco, foram feitas análises físico-químicas de cinco cultivares comerciais e duas seleções avançadas. Os valores médios das cultivares apresentaram diferenças significativas em todas as análises realizadas, salvo sobre o teor de ácidos, onde os valores não se diferenciam ao nível de 5. Os resultados demonstraram que os açúcares redutores totais variaram de 10,48 a 12,94 g/100mL para as cultivares Daiane e Sansa, respectivamente. A razão entre açúcares totais e acidez apresentou valores superiores ao critério 20, devido ao baixo teor de acidez total, todos os inferiores a 0,38 g/100mL, o que acarreta pouco interesse para o setor de transformação. As cultivares presentaram teores de fenóis inferiores a 459 mg/L, salvo a cv. Sansa que apresentou o maior teor de fenóis (624mg/L), que pode ser utilizada para cortes ou blends

The pomiculture in the Southern States of Brazil is responsible for 98% of the Brazilian apple production. Upto 80% of this production, (880 metric tons), are sold as fresh fruit and around 220 metric tons are apple withlow commercial appeal, being utilized by industrial sector. Due to stepwise increase of apple production, thefruit composition becomes important both for commercial and processing sectors. To prepare this paper, fivecultivars and two advanced selection were analyzed. The average results showed that almost all samples werestatistically different at 5% level of significance but only acidity was not. Total sugars range was from 10.48 to12.94 g/100mL for Daiane and Sansa cultivars, respectively. The indicator sugar/acidity ratio were quite highcompared to the criteria used (index = 20), meaning that all samples have a low acid content, being of lowfitness for processing. The cv. Sansa has the highest content of phenol compounds (624 mg/L), while all theother cultivars have less than 459 mg/L. The analyzed samples showed low total acidity and phenol compoundsand only the cv Sansa seems to be feasible for use as blending