RESUMO
O consumo da carne de frango é comum no Brasil por ser um alimento proteico de alto valor biológico e baixo custo, sendo acessível a toda população. Uma causa comum de infecções alimentares tem sido a ingestão de produtos avícolas contaminados, crus ou insuficientemente cozidos, fazendo da contaminação de cortes de frango fontes potenciais de Campylobacter spp. para o homem. O objetivo deste estudo foi detectar a presença de Campylobacter e verificar a possível veiculação da campilobacteriose através de cortes e miúdos de frangos resfriados e comercializados para consumo em supermercados de grande porte no estado do Rio de Janeiro. Para isso, foram coletadas 40 amostras resfriadas de frango, das quais 19 foram embaladas pela indústria e 21 manipuladas pelos supermercados, submetendo-as a três metodologias distintas denominadas: in natura, enriquecimento e incubação da água de lavagem. Os resultados obtidos revelaram a presença de espécies de Campylobacter zoonóticas resistentes a antimicrobianos em cortes de frango comercializados para consumo humano, indicando que pedaços e miúdos de frango crus ou insuficientemente cozidos são fontes potenciais de campilobacteriose para a população.
The consumption of chicken meat is common in Brazil because this protein-rich food is low cost, has high nutritional value, and is accessible to the entire population. A common cause of foodborne illness has been the ingestion of contaminated, raw, or undercooked poultry products, making contaminated chicken meat a potential source of Campylobacter spp. to humans. The objective of this study was to detect the presence of Campylobacter and assess the potential transmission of campylobacteriosis through refrigerated chicken meat and organ sold for consumption in large supermarkets in the state of Rio de Janeiro. For this purpose, 40 samples of refrigerated chicken were collected; 19 of these were industrially packed and 21 were manipulated in the supermarkets. The samples were subjected to analysis using three different methodologies: in natura, by enrichment, and by incubation of the rinse water. The results revealed the presence of zoonotic, antimicrobial-resistant Campylobacter species in chicken meat marketed for human consumption, indicating that raw or undercooked chicken pieces and organs are potential sources of human campylobacteriosis.
Assuntos
Humanos , Campylobacter , Contaminação de Alimentos , Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle , Brasil , Vigilância Sanitária de Produtos , Manipulação de AlimentosRESUMO
O mercúrio (Hg) é considerado um dos poluentes ambientais mais perigosos,devido a sua persistência no ambiente, eficiente transporte atmosférico e elevadatoxicidade. A biogeoquímica do Hg em ambientes aquáticos é controladaprincipalmente por reações mediadas por bactérias. Dentre elas, a mais relevante doponto de vista da redução do risco do Hg é a redução dos íons mercúricos à formaelementar, menos tóxica, devido à presença do gene merA, que codifica a enzima mercúrio-redutase. Neste estudo, 123 bactérias Gram-negativas resistentes ao Hg foram isoladas de ecossistemas aquáticos brasileiros (RJ, RO, MT e RS). Foram isoladas bactérias resistentes ao Hg em todos os pontos de coleta. A maioria dos isolados foi identificada como E. cloacae, K. pneumoniae, Pantoea sp., E. coli e Serratia sp., indicando contaminação fecal das áreas estudadas. Independente do histórico decontaminação mercurial local, a maioria das amostras apresentou Concentração Mínima Inibitória de Hg igual a 20 micrometro e foi resistente a pelo menos um dos antimicrobianos testados. O gene merA foi detectado em 91 por cento dos isolados, utilizando PCR. A caracterização do gene merA através de sequenciamento confirmou a especificidade dos produtos de amplificação que apresentaram grande similaridade entre si e uma altadivergência genética em relação às sequências identificadas em outros países. Isto sugere a ocorrência de eventos genéticos ao longo do tempo, que resultaram no polimorfismo genético observado no gene merA. A partir dos dados obtidos neste estudo, esperamos contribuir para o avanço do conhecimento sobre a resistência ao Hg,relacionada ao gene merA e suas possíveis aplicações para a biorremediação da poluiçãoambiental.
Assuntos
Humanos , Ambiente Aquático/prevenção & controle , Bactérias Gram-Negativas/isolamento & purificação , Bactérias/isolamento & purificação , Farmacorresistência Bacteriana , Riscos Ambientais , Mercúrio/toxicidade , Intoxicação por Mercúrio/genética , Poluição Ambiental/prevenção & controleRESUMO
Este artigo apresenta uma síntese crítica da literatura sobre a tecnologia dos biossensores. Os princípios nos quais se baseia esta nova abordagem analítica, suas principais características que a diferenciam dos outros métodos tradicionais (químicos e bioensaios), as múltiplas configurações e tipos que têm sido desenvolvidos por pesquisadores das mais variadas áreas da ciência e uma definição adequada para esta nova classe de sistemas analíticos são examinados. Por fim, as diversas aplicações dos biossensores, com ênfase para o monitoramento de poluentes ambientais perigosos para a saúdehumana (ex: pesticidas, metais, fenol, nitrito, disruptores endócrinos, etc.) e as perspectivas futuras nesta área são discutidas.
This article presents a critical review of the literature about the biosensor technology. The principles of this new analytical approach, its main unique characteristics and the multiple configurations or types developed, as well as a suitable definition for this class of analytical systems are evaluated. The various applications of the biosensors in several areas, specially for the monitoring of environmental pollutants (e.g. pesticides, metals, phenol, nitrite, endocrine disruptors, etc.) hazardous to human health, and the future perspectives in this filed are discussed.