Composição centesimal de mexilhões Perna perna, crus e cozidos, coletados em diferentes estações do ano na cidade de Florianópolis/SC / Centesimal composition of perna mussels, raw and cooked, collected at different seasons of the year in the city of Florianopolis/SC

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal dos mexilhões Perna perna, machos e fêmeas, crus e cozidos, coletados em diferentes estações do ano, na cidade de Florianópolis/SC. Os mexilhões foram obtidos do cultivo experimental da Universidade Federal de Santa Catarina, sendo coletados na primavera e no verão. Os moluscos foram analisados quanto a sua composição centesimal, crus e cozidos, machos e fêmeas, separadamente, após secagem em estufa. Os resultados mostram que: mexilhões machos, crus e cozidos, apresentaram maior teor de lipídio no verão e maior teor de proteínas na primavera; mexilhões fêmeas, crus e cozidos, maior teor de lipídio e proteínas na primavera. Os mexilhões apresentaram diferenças na composição centesimal, entre machos e fêmeas, nas duas coletas. A variação na composição centesimal dos mexilhões analisados demonstram relação com o sexo e a estação do ano em que foram coletados.

Zinco no plasma e eritrócito de atletas profissionais de uma equipe feminina brasileira de voleibol / Plasma and erythrocyte zinc in Brazilian professional female volleyball players

OBJETIVO: Avaliar o estado nutricional relativo ao zinco de 12 atletas profissionais do voleibol feminino. MÉTODOS: Determinou-se a concentração de zinco plasmático e eritrocitário por espectrofotometria de absorção atômica, e avaliou-se a ingestão dietética por meio de registro alimentar de três dias, de 12 atletas profissionais do sexo feminino, integrantes de uma equipe de voleibol de Curitiba, PR, na faixa etária de 18 a 24 anos, no ano de 2003. RESULTADOS: Todas as atletas apresentaram valores normais de zinco plasmático. Quanto ao zinco eritrocitário, 100,00 por cento apresentaram valores abaixo da normalidade. Em relação à ingestão dietética de zinco, 83,33 por cento apresentaram adequação. Decréscimos no conteúdo de zinco eritrocitário podem representar o efeito agudo de exercícios prolongados pela utilização enzimática da superóxido dismutase ou anidrase carbônica. CONCLUSÃO: O estado nutricional das atletas relativo ao zinco parece estar inadequado, pois, apesar dos valores normais para a concentração de zinco plasmático, a concentração eritrocitária esteve abaixo da faixa de normalidade para todas as atletas.

OBJECTIVE: This study aimed to evaluate the nutritional status of zinc in 12 female volleyball players. METHODS: Zinc levels in plasma and erythrocytes were assessed by atomic absorption spectrophotometry. Zinc intake of 12 professional female athletes of a volleyball team from Curitiba, PR, aging from 18 to 24 years in 2003, was determined by a 3-day food record. RESULTS: All athletes presented normal plasma zinc values. Erythrocyte zinc was lower than normal in 100 percent of the athletes. Dietary intake of zinc was adequate in 83.33 percent. The significant decreases in erythrocyte content could represent the acute effects of prolonged exercises which increases superoxide dismutase or carbonic anhydrase utilization. CONCLUSION: The athletes' zinc nutritional status seemed to be inadequate. They had normal plasma zinc levels but the erythrocyte zinc was below the normal values for all of them.

Composição nutricional de ostras, in natura e cozidas, coletadas em diferentes estações do ano, na cidade de Florianópolis, SC / Nutricional composition of oysters, in natura and cooked, collected in different stations of the year, the city of Florianópolis, SC

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal das ostras Crassostrea gigas e Crassostrea rhizophorae, in natrua e cozidas, coletadas em diferentes estações do ano, em Florianópolis/SC. As ostras foram obtidos do cultivo experimental da Universidade Federal de Santa Catarina, sendo coletados na primavera e no verão. As ostras foram analisados in natura e cozidos ao bafo, após a secagem em estufa. A análise da composição centesimal mostra que: a ostra C. rhizophorae cozida apresenta maior teor de proteína na primavera; ostra C. gigas, in natura e cozidas, maior teor de proteína no verão; as duas espécies de ostras, in natura e cozidas, maior teor de lipídios na primavera que no verão. As ostras in natura da primavera que no verão. As ostras in natura da primavera apresentaram valor calórico maior que as de verão. A variação na composição centesimal das ostras analisadas demonstram relação com a estação do ano em que foram coletadas.

Efeito da ingestäo de álcool durante a lactaçäo sobre a produçäo e composiçäo do leite materno e sobre o crescimento da prole: estudo em ratas / Effect of alcohol ingestion during lactation on milk production and composition and on progeny's growth: study in rats

Foi verificada a possibilidade da ingestäo materna de álcool durante a lactaçäo, de alterar a composiçäo, a produçäo do leite e o crescimento neonatal. Para tal, ratas lactantes que recebem 20 por cento de etanol e respectivas proles (AL) foram comparadas com controles (C). Todos os animais foram sacrificados no 12§ dia da lactaçäo. Nas ratas AL, a ingestäo de alimentos diminuiu, determinando uma reduçäo significativa do peso corporal em comparaçäo com os controles. A ingestäo alcoólica durante a lactaçäo ocasionou diminuiçäo do volume de produçäo do leite; a composiçäo foi significativamente menor em carboidratos, enquanto o conteúdo protéico e lipídico do leite näo diferiram dos valores de animais controles. A prole de mäes alcoolizadas apresentou retardo de crescimento e evidente desnutriçäo em comparaçäo aos controles. Demonstra-se que o consumo de álcool durante a lactaçäo altera a produçäo e composiçäo do leite, comprometendo o crescimento e o desenvolvimento normal da cria.