Microorganismos indicadores de calidad sanitaria en aves frescas sacrificadas en mataderos de Ciudad de la Habana / Organisms indicative of sanitary quality of fresh fowl killed in Havana City abattoirs

Se realizó la determinación de microorganismos indicadores de calidad sanitaria (recuento total de microorganismos aerobios mesófilos y recuento de gérmenes coliformes) en 517 muestras de aves frescas sacrificadas en 2 mataderos de Ciudad de la Habana. Se presentan los resultados del recuento total de microorganismos aerobios mesófilos y de coliformes, obtenidos en las siembras superficial y profunda de las muestras. Con excepción de los gérmenes coliformes en siembra superficial, se obtuvieron cifras significativamente mayores en las muestras procedentes del matadero artesanal. Se consideran los resultados del trabajo como una información de interés en el caso de realizarse en nuestro medio la normalización microbiológica de aves crudas

Aislamiento de Salmonella en aves frescas sacrificadas en Ciudad de la Habana / Isolation of Salmonella in fresh poultry sacrificed in Havana City

Se investiga la presencia de Salmonella en 400 muestras de aves frescas sacrificadas en 2 mataderos (artesanal y mecanizado). Se obtiene el 26,2 de positividad en las muestras examinadas; el matadero artesanal presentó el mayor número de aislamientos con diferencia significativa (p < 0,01). Se aíslan 18 serotipos diferentes de Salmonella y por orden de frecuencia los porcentajes mayores los ocuparon los serotipos: S. typhimurium, S. agona y S. infantis. Se informa que el mayor número de serotipos fue encontrado en el matadero artesanal. Se plantea la necesidad de realizar una revisión de las condiciones higienicosanitarias de estos mataderos