Echocardiographic analysis of the left ventricular function in elderly runners / Análise ecocardiográfica da função ventricular esquerda em corredores idosos

Introduction: During the aging process, cardiovascular function suffers intense changes. Objective: To perform an echocardiographic evaluation of left ventricular function in elderly male athletes and non-athletes. Methods: Eleven elderly males were separated into two groups: group A, with six non-athletes (61.66 ± 3.20y) and group B, with eight athletes (62.75 ± 3.24y). Two-dimensional and M mode color Doppler echocardiography were used to assess heart rate (HR), stroke volume (SV), diastolic dimension (DD), systolic dimension (SD), end diastolic volume (EDV), end systolic volume (ESV), mass of the left ventricle (M), isovolumetric relaxation time (IRT), and deceleration time (DT). Results: HR was significantly higher in Group A. The mean values of EDV, ESV, and DT were significantly higher in athletes (Group B). IRT and SV values were higher in Group A; and DD, DS and M trended to be higher in Group B, but without any statistical significance. Conclusions: The regular practice of running improved both hemodynamic and structural variables in elderly subjects.

Introdução: Ao longo do processo de envelhecimento a função cardiovascular sofre intensas modificações. Objetivos: Realizar avaliação ecocardiográfica da função ventricular esquerda em idosos atletas e não atletas. Métodos: Quatorze homens idosos foram separados em dois grupos: grupo A, seis não atletas (61.66 ± 3.20 anos), e grupo B, oito atletas (62.75 ± 3.24 anos). Para avaliar a frequência cardíaca (FC), a fração de ejeção (FE), as dimensões sistólica e diastólica (DS e DD), os volumes sistólico e diastólico finais (VES e VED), a espessura ventricular esquerda (M), o tempo isovolumétrico de relaxamento (TIR) e o tempo de desaceleração (TD), usou-se o ecocardiógrafo Doppler colorido, bidimensional, em modo M. Resultados: A FC foi maior no grupo A em relação ao B, resultado estatisticamente significante (p<0,05). Os valores médios de VED, VES e TD foram significativamente maiores nos atletas (grupo B) em relação aos não atletas. Valores de TIR e FE foram maiores no grupo A; DD, DS e M tenderam a ser maiores no B, resultado que, porém, não apresentou significância estatística. Conclusões: A prática regular de caminhada melhorou as variáveis hemodinâmicas e estruturais de idosos.

Falhas na prescrição e dispensação de medicamentos psicotrópicos: um problema de Saúde Pública / Mistaken practices in dispensing and prescribing psychotropic drugs: a Public Health problem

Appropriate filling of prescriptions is fundamental to the rational use of medicines. It is known that the use of psychotropic substances has increased greatly in the last decade throughout the world. Given the importance of prescribing in drug treatment, the aim of this study was to investigate the fulfillment of Brazilian Health Ministry regulation SVS/MS Nº 344/98 by health professionals in the city of Pontal do Araguaia (MT), regarding prescription and dispensing of psychotropic drugs included on List B1. To this end, 249 notifications of prescriptions dispensed in the Municipal Basic Pharmacy in 2010 were analyzed. All analyzed notifications were handwritten, 83.5% were legible and abbreviations were found in all prescriptions. The address of the prescribing doctor was absent in 1.6% and no prescription showed the prescriber?s phone number; the name of the patient was absent in 0.8% and the address in 90.0%. In 18.0% of prescriptions the drugs names did not follow the Brazilian Common Denomination; 1.2% of prescriptions did not report the dose and 15.5% did not contain instructions on dosing practice; 6.8% had no identification of the buyer. In 52.2%, there was no name of the issuing agency; the address of the buyer was absent in 4.0% of all prescriptions, while 80.7% lacked the phone number of the buyer. None of the prescriptions contained the name and address of the pharmacy, the name of the person responsible for dispensing, the quantity dispensed, the date of dispensing or the registering identification. As a serious failure of the printing services, 41.8% of the prescribing blocks did not contain the sanitary authorization number. Benzodiazepines were the most frequently prescribed drug class, diazepam being the most dispensed (70.4%). Females accounted for the majority of the benzodiazepine consumers (72.8%). General practitioners were the major prescribers of psychotropic medications (61.0%). A greater awareness is needed on the part of both prescribers and dispensers of the need to comply with legal aspects of prescribing, in order to prevent medication errors and drug misuse, ensuring quality in patient care.

Dada a importância da prescrição para o tratamento medicamentoso, investigou-se o cumprimento da Portaria SVS/MS nº344/98 pelos profissionais de saúde referente à prescrição e dispensação de psicotrópicos. Foram analisadas 249 notificações de receita dispensadas na Farmácia Básica em 2010 num município brasileiro. Todas as notificações de receitas eram manuscritas, 83,5% de forma legível, e em todas foram encontradas abreviaturas; o endereço do médico esteve ausente em 1,6% e nenhuma prescrição apresentou o número do telefone do mesmo; em 18,0% o nome do medicamento não esteve de acordo com a Denominação Comum Brasileira; 1,2% não informavam a dose e 15,5% não continham informações posológicas; 6,8% não apresentavam identificação do comprador; 52,2% não continham órgão emissor; o endereço do mesmo esteve ausente em 4,0% das prescrições; e em 80,7% não havia o telefone do comprador. Nenhuma das prescrições continha o nome e endereço do estabelecimento farmacêutico, o nome do responsável pela dispensação, a quantidade dispensada, a data da dispensação e nem a identificação do registro. Sobre os dados da gráfica responsável pela impressão do talonário, a maior irregularidade foi verificada no número da Autorização da Vigilância Sanitária que esteve ausente em 41,8% das prescrições. A classe de medicamento mais prescrita foi dos benzodiazepínicos, sendo o diazepam o mais dispensado (70,4%). O gênero feminino correspondeu à maioria dos pacientes usuários de benzodiazepínicos (72,8%). O clínico geral foi quem mais prescreveu medicamentos psicotrópicos (61,0%). As falhas na prescrição e dispensação de psicotrópicos podem colocar em risco a saúde dos pacientes.

Aspectos críticos do abuso de horm¶nios protéicos no exercício e no esporte: atualizaþÒo / [Critical aspects of peptide hormone abuse in exercise and sports: an update].

The hormonal abuse in physical exercise practioners is very common. Many pleople believe these substances can promote skeletal muscle hyperthrophy and improve physical fitness without health damaging effects. However, this is another myth that science unmasked. This article updates information regarding abuse of insulin, growth hormone, thyroid hormones, and erythropoitin. The peptide hormone abuse can cause motor paralysis, skeletal muscle damage and loss, diabetes mellitus, hypothyroidism, arterial hypertension, sweating, headaches, vomiting and enhances the risk for atherosclerosis, thrombosis, osteoporosis, and cancer.

Metabolismo Mitocondrial, radicais Livres e Envelhecimento / Mitochondrial Metabolism, Free Radicals and Aging

O envelhecimento pode estar associado ao maior acúmulo de lesões celulares decorrentes das espécies reativas do oxigênio e do nitrogênio derivadas do metabolismo mitocondrial. Com a progressão da idade, há acúmulo de proteínas, lipídeos, carboidratos e DNA oxidados em relação a organismos jovens, de acordo com a teoria dos radicais livres. Entretanto, nem sempre os idosos ou animais envelhecidos apresentam maior estresse oxidativo que os jovens. Este artigo discute o paradoxo da teoria dos radicais livres de acordo com a teoria da biogênese da manutenção adequada do metabolismo mitocondrial. Diversos fatores podem contribuir para a redução do estresse oxidativo, como a hormese induzida pela prática regular de exercícios físicos, a restrição calórica, a ingestão de antioxidantes nutricionais e o aumento da produção de antioxidantes celulares que. Em conjunto, estes promovem a expressão das sirtuínas e das proteínas do choque térmico, protegendo a integridade e funcionalidade mitocondriais, reduzindo o estresse oxidativo e nitrosativo, o que está associado à redução do envelhecimento e aumento da longevidade.

Aspectos epidemiológicos da dengue em Jaciara, Mato Grosso / Epidemiological aspects of dengue fever in Jaciara, Mato Grosso, Brazil

Objetivo: Este estudo teve por objetivo avaliar a incidência de casos notificados de dengue pela Secretaria de Saúde do município de Jaciara, MAto Grosso, no período entre janeiro de 2005 e 2007. Métodos: Foram utilizados os dados brutos dos casos notificados de dengue pela Secretaria Municipal da Saúde e estimadas as incidências. Resultados: Nesse período, foram registrados 303 casos positivos de dengue, tendo a maioria ocorrido no ano de 2007 (282 casos - 93,1%). A doença foi predominante na faixa etária entre 21 e 40 anos (131 casos - 42,4%). Em relação ao sexo, observou-se que houve maior incidência de casos em indivíduos do sexo feminino (181 casos - 58,5%). Quanto ao tipo de diagnóstico, observou-se que o laboratorial foi o mais utilizado pelo município (271 casos - 87,7%), quando da comparação ao diagnóstico clínico-epidemiológico (38 casos - 12,3%)

Capacidade antioxidante total (CAT) em estudos clínicos, experimentais e nutricionais / Total antioxidant capacity (TAC) in clinical, experimental and nutritional studies

Este artigo teve como objetivo revisar as bases bioquímicas do teste de capacidade antioxidante e suas aplicações em estudos bioquímicos, fisiológicos, nutricionais e clínicos. A mensuração da capacidade antioxidante total é útil para avaliar o conteúdo de antioxidantes dos alimentos e o estado antioxidante nutricional. O exercício físico agudo não regular e a exposição a elevadas altitudes está associado a uma considerável redução dos níveis sanguíneos da CAT. A CAT está reduzida em diversas doenças e situações fisiopatológicas tais como aterosclerose, infarto agudo do miocárdio, exposição ao fumo, diabetes melito, hipertensão e síndrome X metabólica. O teste também é uma ferramenta valiosa em estudos de fisiologia do exercício, bem como na avaliação de diversas doenças crônicas e metabólicas.

The objective of this article was to review the biochemical basis of the total antioxidant capacity test and its applications in biochemical, physiological, nutritional, and clinical studies. Measurement of the total antioxidant capacity is feasible to evaluate the antioxidant content of foods and the nutritional antioxidant status. Acute non-regular physical exercise and body exposition to high altitudes have been associated to a considerable decrease on blood TAC levels. The TAC is reduced in many pathophysiological conditions and diseases such as atherosclerosis, acute myocardial infarction, tobacco exposure, diabetes mellitus, hypertension, obesity, and metabolic X syndrome. The test is also an important tool in exercise physiology studies as well on the evaluation of many diferent chronic and metabolic diseases.

Aspectos epidemiológicos da Leishmaniose Tegumentar Americana no município de Juína, Mato Grosso, Brasil / Epidemiological aspects of American Cutaneous Leishmaniasis in the city of Juína, Mato Grosso state, Brazil

Objetivos: o objetivo deste trabalho foi estudar possíveis consequências da ação antrópica nas regiões urbana e rural do Município de Juína, estado de Mato Grosso, descrever aspectos epidemiológicos da Leishmaniose Tegumentar Americana e investigar a relação desta doença com atividades ocupacionais. Métodos: foram analisadas as notificações de Leishmaniose Tegumentar Americana no Município no período entre 2004 e 2006, fornecidas pela Secretaria Municipal de Saúde. Resultados: observou-se que entre os 458 casos notificados de Leishmaniose Tegumentar Americana foi maior a proporção de indivíduos do sexo masculino (89,10% dos casos), da faixa etária entre 20 a 39 anos (49,10%) e de atividades ocupacionais voltadas para a agropecuária e para o garimpo (62,90%). Ao analisar o possível local da fonte de infecção observou-se que a grande maioria dos indivíduos infectados esteve em contato com a zona rural (95,40%). Em relação ao tipo de lesão, observou-se predomínio das lesões do tipo cutâneo (94,10%). Conclusões: a análise dos dados revelou que a Leishmaniose Tegumentar Americana é uma parasitose importante no município de Juína. Os dados sugerem relação com a atividade laboral e um perfil de transmissão predominantemente silvestre, o que deve ser levado em conta ao definir medidas de controle da doença na região.

Aims: To assess the possible consequences of anthropic action and to describe the epidemiological aspects of American Cutaneous Leishmaniasis, as its relationship to occupational activities, in urban and rural areas of Juína County, state of Mato Grosso, Brazil. Methods: Data from the City Department of Health of Juína were analyzed. From 2004 to 2006, 458 notifications of the disease were analyzed. Results: We observed that among the notified cases of American Cutaneous Leishmaniasis there were more male individuals (89.10% of the cases). Age group between 20 to 39 years (49.10%) was the most frequent, and most people worked in farming and mine exploration (62.90%). When analyzing the possible source of infection, it has been observed that the great majority had previous contact with agricultural zone (95.40%). Cutaneous type lesions were the most frequent (94.10%). Conclusions: Our study showed that American Cutaneous Leishmaniasis is an important parasitosis in Juína County. Our data points to a relationship between the occurrence of the disease and occupational activities, and suggests that transmission occurs mainly in the forest zone, which is worth of attention for defining control measures in Juína region.

Atualização: fisiopatologia e clínica da síndrome metabólica: [revisão] / Updating: pathophysiology and clinic of metabolic syndrome: [review]

Trata-se de atualização sobre fisiopatologia, tratamento e prevenção da síndrome metabólica em suas diferentes desordens metabólicas (obesidade central, hiperinsulinemia, dislipidemias, hipertensão, inflamação sistêmica e insuficiência renal).

This article update information regarding pathophysiology, treatment, and prevention of metabolic syndrome concerning its different metabolic disorders (central obesity, hyperinsulinemia, dyslipidemias, hypertension, sytemic inflammation, and renal insufficiency).

Vinho: aspectos culturais, composição química e benefícios cardiovasculares / Wine: cultural aspects, chemical composition, and cardiovascular benefits

É expressivo o número de evidências acerca das propriedades benéficas do vinho tinto para a saúde humana, particularmente para o sistema cardiovascular. Estudos recentes comprovaram que certas substâncias presentes no vinho, os compostos fenólicos, possuem atividade antioxidante, inibindo a oxidação do LDL-colesterol, e, portanto inibindo o desenvolvimento de aterosclerose, um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV). Além da ação antioxidante, mecanismos anti-plaquetários, anti-inflamatórios e vasodilatadores também foram atribuídos aos compostos fenólicos do vinho. Os vinhos tintos oferecem maiores benefícios do que os rosados e brancos em função do teor de compostos fenólicos, que é consideravelmente maior nos tintos. Outro ingrediente presente no vinho - o etanol - reforça a proteção cardiovascular. Segundo estudos, o etanol eleva os níveis sangüíneos de HDL-colesterol. Entretanto, por ser uma bebida alcoólica, é importante ressaltar que o vinho deve ser consumido com moderação, sendo que o consumo excessivo passa a ser fator de risco para DCV e outras doenças. Apesar de não existir consenso sobre a definição de “consumo moderado” de álcool, pode-se considerar a recomendação da OMS (Organização Mundial de Saúde), de até 30g de álcool/dia. Assim, pode-se dizer que o consumo de 300mL vinho tinto (1 taça/dia), oferece proteção ao sistema cardiovascular por meio de diversos mecanismos fisiológicos

Antioxidant type, heating method and sausage lipid quality and preference

The purpose of this study was to compare the influence of two heating methods on the lipid quality of hot dogs. Four different sausage formulations were manufactured using three different types of antioxidants and one control. Each antioxidant was evaluated for storage during 1, 7, 15, 21, 30, 45, and 60 days at-20°C. Each formulation was boiled for 5 minutes or heatd in a 700-Watt microwave oven for 1 minute at half power and then submitted to an untrained panel of 30 tasters. The paired preference and acceptance tests were used to compare sensory preferences between the two heating methods. A 9 point hedonic scale was employed to evaluate the acceptability of the hot dogs that presented the highest scores in the previous test...

Perspectivas da pesquisa em biologia molecular aplicada à nutriçao / Perspectives of molecular biology research applied to nutrition

Con la gran biodiversidad de la fauna y flora en las Américas, diversas biomoleculas de la dieta pueden presentar efectos potencialmente beneficiosos para la salud humana. En este trabajo se describen y discuten algunos aspectos de la biología, molecular aplicados a las investigaciones sobre moléculas antioxidantes con efectos cardioprotectores y neuroprotectores, asi como sobre la actividad pro-apoptótica que seria capaz de programar la muerte celular de las células cancerígenas. Para que tengan lugar avances en el descubrimiento de nuevos factores saludables en la dieta, es necesaria la consolidación de grupos de investigación multidisciplinarios en el área de alimentación y nutrición

Novos compostos dietéticos com propriedades anticarcinogênicas / New dietetic compounds with anticarcinogenic properties

Esta revisão teve como objetivo descrever e analisar a importância de compostos alimentares com propriedades anticarcinogênicas. Minerais, como o Selênio e o Cálcio, e compostos presentes em chás (catequinas), cítricos (terpenos), no caqui, no leite, em peixes, em uvas e vinhos (fenólicos), na soja e derivados (isoflavonóides) apresentam comprovados efeitos anticarcinogênicos in vitro e in vivo, constituindo promissores alimentos funcionais para a prevenção do câncer.

Avaliaçäo da capacidade antioxidante total (CAT) e colorimetria de vinte e um diferentes tipos de alimentos comercializados no município de Säo Paulo (SP), Brasil / Evaluation of total antioxidant capacity (TAC) and colorimetry of twenty one different foods commercialized in Säo Paulo city (SP), Brazil

Inúmeros säo os alimentos encontrados no Brasil que apresentam supostos efeitos benéficos à saúde. Porém, ao contrário do que ocorre em outros países, muitas destas propriedades ainda näo foram sistemática e metodologicamente avaliadas. Alimentos funcionais, há milênios utilizados no Oriente, säo capazes de exercer funçöes benéficas ao organismo, diminuindo o risco de certas doenças. Um dos principais mecanismos de lesäo celular e tecidual, envolvido na patogênese de doenças é o estresse oxidativo. Este pode ser controlado através de antioxidantes, substâncias naturalmente presentes em alimentos. Objetivos: Avaliar a capacidade antioxidante total (CAT), a intensidade de coloraçäo de certos alimentos comercializados no município de Säo Paulo (SP, Brasil) e possíveis associaçöes entre essas variáveis. Metodologia: Para avaliar a capacidade antioxidante total, foi utilizado o teste denominado estado antioxidante total (ou ôTotal Antioxidant Statusö - TAS) da Randox (UK), originalmente descrito por Miller et al. (1993). A colorimetria foi avaliada utilizando-se o colorímetro Color Quest II Sphere da Hunter Lab. Resultados: Os maiores valores de CAT observados foram: 2.194,23µmol/100g (castanha do Brasil); 1.053,27µmol/100g (guaraná em pó, Paullinia cupana); 1.025,84µmol/100L (café pronto para consumo); 868,86µmol/100g (chocolate marrom ou ôao leiteö em barras); 400,68µmol/100g (maçä); 368,92µmol/100g (couve manteiga); e 345,85µmol/100g (beterraba). Na avaliaçäo objetiva da cor, näo houve correlaçäo entre luminosidade (L) ou tom (h) e CAT. Houve uma associaçäo inversa fraca entre croma (C) e CAT (R=-0,16). Conclusäo: Todos os alimentos apresentaram CAT, demonstrando a importância de uma dieta variada em tipos e cores de alimentos. O grupo marrom (café, castanha do Brasil, chocolate, feijäo e guaraná) apresentou elevados valores de CAT, seguido pelos grupos roxo (beringela, beterraba e suco de uva) e verde (alface, couve manteiga e limäo)

Fatores bioquímicos e físicos pró e anti-oxidantes, relacionados à oxidaçäo lipídica dos alimentos / Physical and biochemical antioxidants factors related to lipid oxidation

A oxidaçäo lipídica é um dos principais mecanismos de deterioraçäo da qualidade dos alimentos. Seus produtos também säo extremamente tóxicos às células e organismos vivos. É, pois, importante conhecer os fatores relacionados à composiçäo dos alimentos e seu comportamento nas reaçöes de radicais livres (RLs), de modo a controlar e melhorar a qualidade de produtos alimentícios. Entäo, foi objetivo revisar e analisar o papel do teor de gordura e da composiçäo de ácidos graxos, das espécies reativas do oxigênio, dos sais e metais, das enzimas, dos aditivos e dos antioxidantes, na catálise e/ou controle das reaçöes oxidativas em alimentos.

Parâmetros de qualidade em produto de origem animal comercializado no município de Säo Paulo / Quality parameters in meat product marketed in Säo Paulo

As salsichas constituem um importante produto cárneo consumido no Brasil. Em Säo Paulo, uma forma importante de abastecimento de alimentos à populaçäo é representada pelos sacolöes. Para avaliar a qualidade das salsichas, bem como a de estabelecimentos que as comercializam, foram analisadas a temperatura interna e os teores de umidade e gordura de salsichas em 36 amostras colhidas durante seis semanas consecutivas em seis diferentes "Sacolöes da Prefeitura" do município de Säo Paulo. A média geral de temperatura interna foi de c ñ sh-1 = 9,11 ñ 5,33§C, com extremos de 0,20§C até 20,00§C. As salsichas do sacoläo 3 apresentaram o menor valor médio de temperatura interna; ao contrário, o sacoläo 6 apresentou a maior média para esta variável, com diferenças estatisticamente significantes. Observou-se uma média de midade de c ñ sh-1 = 57,0 ñ 1,97 por cento e extremos de 54,20 por cento e 62,00 por cento, diferenças que näo foram estatisticamente significantes entre os sacolöes avaliados. As salsichas apresentaram teores de gordura iguais a c ñ sh-1 + 18,94 ñ 2,16 por cento, com limites de 14,62 por cento (mínimo) e 23,94 por cento (máximo), sendo que o sacoläo 6 apresentou os maiores valores, diferença que foi estatisticamente significante. Os valores de temperatura interna foram muito elevados, especialmente no sacoläo 6; e os teores de umidade também foram muito superiores aos encontrados em outros estudos, o que poderia resultar em risco de toxi-infecçöes alimentares. Porém, os teores de gordura foram menores que os descritos na literatura.

Apoptose: a importância da maquinaria de morte celular no controle e na patogênese das doenças / The importance of cell death machinery in disease control and pathogenesis

Revisaram-se os principais eventos celulares e moleculares envolvidos na gênese da morte celular programada. Foram descritos os principais genes e proteínas reguladoras (Ceds, Caspases, CPP32, Bel-x, Bad, Bax, V-abl, APC, Apaf-1, Ich-1), bem como o papel dos principais fatores do crescimento (NGF, IGF), hormônios, interleucinas e agentes agressores (xenobióticos, metais, neurotransmissores excitotóxicos, radicais livres do oxigênio, etc) sobre o desencadeamento dos programas de morte celular. As principais vias de estimulaçäo ou inibiçäo da apoptose foram relatadas. Diversas condiçöes fisiopatológicas associadas ao aumento ou à diminuiçäo das taxas teciduais de suicídio celular também foram descritas. O conhecimento das vias regulatórias da apoptose é fundamental para o controle e a prevençäo de diversas doenças.

Fatores físicos e bioquímicos da industrializaçäo, preparo e armazenamento de alimentos e sua relaçäo com radicais livres e a oxidaçäo lipídica / Physical and biochemical factors of industrialization, preparing and storaging of foods and its relationship with free radicals and the oxidation

As reaçöes de oxidaçäo de ácidos graxos e do colesterol afetam os alimentos, tendo como conseqüência a formaçäo de diversas substâncias que deterioram a qualidade dos produtos alimentares e muitas vezes apresentam reconhecida toxidade. Diversas etapas da industrializaçäo, do preparo e do armazenamento dos alimentos säo capazes de propiciar reaçöes de oxidaçäo de lipídios. Revisaram-se os papéis destes fatores e as respectivas perspectivas de controle da OL em alimentos. O papel do processamento industrial, do tratamento térmico, da irradiaçäo, das condiçöes de empacotamento, do tipo de preparaçäo (convencional e microondas) e do armazenamento refrigerado sobre a oxidaçäo de ácidos graxos e do colesterol foram descritas. Os principais e atuais efeitos tóxicos dos produtos da OL também foram amplamente relatados. Por fim, os aspectos da deteriorizaçäo da qualidade dos alimentos e as possíveis formas de prevenir a ocorrência destas substâncias indesejáveis na dieta do brasileiro foram discutidos.

Oxidaçäo de lipídios e antioxidantes: importância nas ciências animal e dos alimentos / Oxidation lipids and antioxidants

E discutida a importância da ocorrência da oxidaçäo de lipídios em tecidos animais e as formas de controle para a melhoria da saúde animal e da qualidade dos alimentos.

Oxidação lipídica em alimentos e sistemas biológicos: mecanismos gerais e implicações nutricionais e patológicas / Lipid oxidation in food and biological systems: general mechanisms and nutritional and pathological implications

Descreve e analisa os avanços no conhecimento das reações de oxidação de lipídios em alimentos e sistemas biológicos e suas implicações sobre a qualidade dos alimentos a nutrição e a saúde. Mecanismos, fatores e condições associadas à oxidação lipídica são analisadas em alimentos e sistemas biológicos. O problema da deteriorização da coloração, da textura e dos atributos sensoriais dos alimentos são avaliados, e são discutidos diversos problemas nutricionais decorrentes da ingestão crônica de alimentos oxidados e suas implicações fisiopatológicas. relata papel da oxidação lipídica na ocorrência de diversas doenças como aterosclerose, câncer, diabetes, estresse psicológico, infecções (HIV), intoxicações farmacológicas, deficiências nutricionais e outros processos que envolvem a formação de radicais livres do oxigênio. Discute-se as perspectivas para a população brasileira e as estratégias de intervenção para a prevenção efetiva destes problemas

Oxidaçäo lipídica em salsichas comercializadas nos sacolöes municipais de Säo Paulo, SP, Brasil / Lipid oxidation in sausages commercialized by \"sacolöes\" in Säo Paulo city, Brazil

Objetiva avaliar a oxidaçäo lipídica (pelo teste de TBA) e verificar possíveis correlaçöes entre valores de TBA e fatores associados à qualidade de alimentos, como o teor de gordura, a temperatura, o potencial de óxido-reduçäo (Eh), o potencial hidrogeniônico (pH), o teor de umidade e a atividade de água (Aa), de salsichas comercializadas em "Sacolöes da Prefeitura" do município de Säo Paulo. Após análise baseadas nos vários fatores, conclui-se que todas as amostras estavam fora dos padröes higiênico-sanitários de Aa e pH. Ademais, os teores de umidade descritos foram muitos superiores aos descritos em outros estudos