Atividade antioxidante dos extratos de Ginkgo biloba L / Antioxidant activity of extracts of Ginkgo biloba L

Atualmente, inúmeros ensaios têm demonstrado que os compostos bioativos encontrados em extratos vegetais, possuem eficácia no controle de reações oxidativas. Deste modo, este trabalho avaliou a efetividade de extratos obtidos das folhas de Ginkgo biloba L, como antioxidantes in vitro. Para tanto, elaboraram-se três extratos (um aquoso e dois purificados). As análises da atividade antioxidante, fenóis totais e redução de potência, foram realizadas para avaliar a ação antioxidante dos extratos. (...) O extrato aquoso apresentou um maior rendimento no conteúdo de fenóis totais, comparando-se com os extratos purificados, entretanto, a sua atividade antioxidante foi inferior, comprovando-se, deste modo, a maior eficácia da extração por fracionamento na seleção dos compostos ativos do Ginkgo biloba L.

Lactato de sódio: um conservante natural no processamento de lingüiça frescal / Salt of lactate

Com o objetivo de aumentar a vida de prateleira das lingüiças frescais, foi estudado o emprego de lactato de sódio em diferentes concentraçöes e a adiçäo de cultura "starter". As lingüiças foram submetidas a diferentes tratamentos, nos quais foi adicionado 2 por cento, 4 por cento e 6 por cento (peso/volume) de lactato de sódio e cultura "starter" Elce (1 envelope por 100 kg de massa). Foram realizadas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, psicotróficos e coliformes totais, logo após os tratamentos e durante o período de estocagem a 3§C. As amostras de lingüiças foram submetidas a um painel de degustadores para avaliaçäo dos atributos cor, aroma, sabor e textura. As amostras tratadas com 2 por cento de lactato de sódio apresentaram um aumento de 3 dias na vida útil das lingüiças e em média näo diferiram do controle quanto às características sensoriais. As amostras tratadas com 4 por cento e 6 por cento de lactato de sódio apresentaram contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, psicotróficos e coliformes totais, menores do que o controle e prolongaram a vida de prateleira das lingüiças para os 33 dias de armazenagem. As características sensoriais melhoraram significativamente (P<0,05), sendo que o tratamento com 4 por cento de lactato de sódio foi o preferido pelos painelistas. Pelos resultados obtidos é viável o emprego de aditivos naturais contendo 4 por cento de lactato de sódio, visando aumentar a vida útil das lingüiças frescas, pois o uso deste conservante, além de qualificar o produto, prolonga o "shelf life" com maior segurança para o consumidor.