Avaliação do teor e gordura em leite UHT desnatado comercializado em Maceió, AL / Evaluation of milk fat UHT skimmed commercialized in Maceió, AL

A crescente preocupação dos consumidores em ingerir alimentos que reduzam os riscos de doenças faz aumentar a procura por produtos com baixo teor de gordura. Este trabalho objetivou avaliar o percentual de gordura e uso de atributos “sem gordura” e “0% gordura” em leites desnatados UHT comercializados em Maceió-AL.

Surtos de toxinfecções alimentares notificados no município de Maceió, AL, no período de 2000 a 2004 / Outbreaks of alimentary toxinfections reported in the city of Maceió, AL, from 2000 to 2004

O objetivo desta pesquisa foi conhecer o perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecção alimentares notificados no Município de Maceió-AL. Foram analisados os resultados laboratoriais examinados pelo Laboratório Central de Saúde Pública Estadual e as Fichas de Investigação Epidemiológica Final que acompanham os surtos, no período de 2000-2004. Foram 10 surtos notificados no município. Os microrganismos identificados foram: Bacillus cereus em 5 surtos (50 por cento), Salmonella sp em 2 (20 por cento), Staphylococcus aureus em 1 (10 por cento), Escherichia coli em 1 (10 por cento) e Vibrio parahaemolyticus em 1 (10 por cento).(...) A conscientização das pessoas frente à importância da colaboração na investigação epidemiológica dos surtos e a implantação das boas práticas de fabricação em unidades produtoras de refeições, são instrumentos importantes de defesa contra os surtos de enfermidades veiculados por alimentos.

Irradiação de ovo líquido, congelado e ovo, gema e clara em pó: redução da população de Salmonella enteritidis e aspectos sensoriais e físico-químicos / Irradiation of frozen liquid egg and egg, yolk and powdered egg white: reduction of the population of Salmonella enteritidis and sensorial and physicochemical aspects

Ovos e seus produtos derivados têm sido envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos devido à contaminação por Salmonella Enteritidis. A irradiação é uma das tecnologias existentes para a conservação de alimentos que poderia minimizar esse problema. O objetivo desta pesquisa foi determinar o efeito da irradiação sobre ovo líquido, ovo congelado, ovo em pó, gema em pó e clara em pó contaminados com Salmonella Enteritidis. As amostras de ovo líquido, clara em pó e gema em pó, inoculadas com S. Enteritidis, foram expostas a doses de 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0 kGy e as de ovo congelado e ovo em pó foram irradiadas com 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5 e 4,0 kGy...

Ocorrência de bactérias aeróbias mesófilas e de Bacillus cereus em pimenta-do-reino / Presence of mesophilic aerobes and Bacillus cereus in black pepper

Foram analisadas 37 amostras de pimenta-do-reino moída, coletadas no comércio de Viçosa (MG) e Säo Paulo (SP) e, em 85 por cento destas, constatou-se a presença de Bacillus cereus em números de até 4,6 x 104 UFC/g. A populaçäo de bactérias aeróbias mesófilas variou de 2,8 x 105 a 1,9 x 108 UFC/g.