RESUMO
Este manual, El ABC para la inocuidad de los alimentos y el análisis de riesgos, ha sido elaborado por la necesidad creciente de información de los profesionales y el personal que trabaja en la manipulación de alimentos, del desarrollo organizacional en general y de la gestión empresarial, con la visión de apoyar el proceso de perfeccionamiento de la economía en Cuba, puesto que se ha estimado conveniente realizar acciones concretas orientadas a unir esfuerzos para desarrollar los programas en los que a producción e inocuidad de alimentos y sus productos derivados se refiere. la aplicación de Buenas Prácticas de cualquier producto alimenticio, reduce significativamente el riesgo de originar infecciones e intoxicaciones alimentarias a la población consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las posibilidades de pérdidas de producto, al mantner un control preciso y continuo sobre las edificaciones, equipos, personal, materias primas y procesos.