RESUMO
Se estudiaron 11 alimentos infantiles. Se determinó la composición química proximal; valor, energético, aplicando diferentes metodologías; viscosidad, y osmolalidad; calidad biológica de la proteína; índices dietéticos P% y G%. Los resultados de la composición química y de los índices demostraron que los alimentos lácteos del PNAC (Programa Nacional de Alimentación Complementaria) cumplieron con las especificaciones técnicas del Programa, en tanto las sopas puré mostraron cifras inferiores a ésta para G%. El valor energético determinado por bomba calorimétrica fue significativamente mayor que la energía metabolizable determinada por los otros métodos. Se concluye que no debe utilizarse la bomba calorimétrica en la evaluación de alimentos, salvo que se elabore una fórmula empírica que corrija por su contenido de fibra cruda. Los valores de viscosidad aparente fueron heterogéneos, destacando cifras extremadamente altas de algunas sopas puré. En los tres productos lácteos del PNAC, la osmolalidad presentó valores aceptables. Al utilizar diferentes utensilios en su preparación se observaron valores mayores a los recomendados. El análisis biológico de la proteína de los productos que contenian alimentos vegetales, demostraron que sólo las leches cereales del PNAC presentaron valores superiores a la caseína. El análisis de los resultados sugiere la necesidad de regular los valores de los parámetros a evaluar, debiendo incluir la viscosidad, osmolalidad y calidad biológica de proteínas; definir la metodología a emplear en la determinación del valor energético de los alimentos, y estandarizar las medidas a usar en su reconstitución