RESUMO
El seitán es el gluten de trigo y se lo denomina carne vegetal por su aspecto similar a ésta. Se lo elabora mediante amasado de harina de trigo y posterior lavado, para eliminar el almidón. Luego se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo en vitaminas y minerales y tome color. Posee un alto contenido proteico, bajo en carbohidratos y grasas y, al ser un alimento de origen vegetal, no contiene colesterol. Es originario de China. Los japoneses de orientación macrobiótica lo introdujeron en Estados Unidos, principalmente a través de los Mormones y los Adventistas del Séptimo Día, alrededor de 1940. Luego se propagó entre quienes practican el vegetarianismo. La investigación se realizó en base a un tipo de estudio exploratorio-descriptivo. El estudio exploratorio se l levó a cabo a través de la elaboración artesanal de seitán y su inclusión en diferentes preparaciones alimenticias. Los productos que se elaboraron exitosamente fueron: milanesas, sfijas y kipe. Se realizó la cuantificación de macro-nutrientes y antioxidantes y finalmente, con los resultados obtenidos, se calculó el valor calórico por porción ypor 100 g de cada producto elaborado. La cuantificación de macronutrientes indica que tanto el seitán como los productos elaborados poseen un ele-vado contenido proteico y, en cuanto a la valoración nutricional, las tres preparaciones presentan un alto valor calórico, siendo el kipe el de mayor calorías por cada 100 g de alimento...
Seitan is made from wheat gluten, and it is called vegetable meat due to its similarity to meat. It is made by washing wheat flour dough until all the starch has been removed. Then it is simmered in a broth of kombu seaweed and tamari (soy sauce), so as to enrich it with vitamins and minerals, and to give it color. Seitan is a low-fat, low carbohydrate and high-protein food. Being also a vegetable-based food, it doesnt contain cholesterol. Originally from China, it was introduced in the United States by the Japanese people with a macrobiotic lifestyle, mainly by the Mormons and the Seventh-day Adventists, in around 1940. Then it gained popularity among vegetarians. This research was based in an exploratory-descriptive study. To carry out the exploratory study, seitan was prepared manually and used in different food preparations. The products successfully made were breaded cutlets, sfijas and kibbeh. The macronutrients and antioxidants were quantified, and these results were used to calculate the caloric value per portion and per 100 g for each food product. The macronutrient quantification reveals that both the seitan and the prepared products have high-protein content. As regards the nutritional value, the three food products have a high caloric value, being the kibbeh the one with the highest caloric value per 100 g, followed by the sfijas and the breaded cutlet...
O Seitán é o glúten de trigo e é denominado carne vegetal por seu aspecto similar à mesma. É elaborado mediante o amassamento da farinha de trigo e posterior lavagem, para eliminar o amido. Depois é fervido com alga Kombue tamari (molho de soja) para enriquecê-lo em vitaminas e minarias e para adquirir cor. Possui um alto conteúdo proteico, baixo em carboidratos e gordura, por ser um alimento de origem vegetal, não contém colesterol. É originário da China. Os japoneses de orientação macrobiótica introduziram-no nos Estados Unidos, principalmente através dos Mórmons e Adventistas do Sétimo Dia, ao redor de 1940. Depois foi difundido entre aqueles que praticam o vegetarianismo. A pesquisa foi realizada baseada em um tipo de estudo exploratório-descritivo. O estudo exploratório foi realizado através da elaboração artesanal de seitán e sua inclusão em diferentes preparações alimentícias. Os produtos que foram elaborados com sucesso foram: milanesas, sfijas e kipe. Foi realizada a quantificação de macronutrientes e antioxidantes e finalmente, com os resultados obtidos, calculou-se o valor calórico por porção e por 100 g de cada produto elaborado...